在传统的饮食文化中，食物的色、香、味往往与吉祥的象征息息相关，许多食材在节庆和家庭聚餐中都有着特殊的寓意。以“鸡”这种家禽为例，它常常被视为吉祥的象征，甚至有“无鸡不成宴”的说法。鸡在许多人的眼中，寓意着幸福与富贵，特别是对于家宴来说，鸡肉的鲜美和象征意义都让它成为不可或缺的菜肴之一。借着中秋节的假期，家庭聚会的氛围，今天就为大家介绍一道美味的砂锅鸡做法——鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，煮好后香气四溢。
材料准备：
主料：三黄鸡一只
配料：生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒
调料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、盐
做法步骤：
准备好木耳，提前泡发，去除杂质。接着处理鸡肉，三黄鸡一只，首先清理掉鸡脖子上的淋巴，避免细菌残留。然后去掉鸡的尾部，将整只鸡剁成小块，并修剪去鸡爪的趾骨。接着，把鸡块放入清水中，多次冲洗，去掉表面的血水和杂质。
接下来，准备好辅料：将姜切成薄片，葱白切成段，蒜切成小丁，八角一颗；青椒和红椒各取半个，切成片，备用。
所有食材准备好后，锅中加入冷水，将鸡块放入锅内，加入少许料酒以去腥，再放入少许盐调底味。将鸡肉煮至水开，期间撇去浮沫，继续煮至没有杂质溢出。然后捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
锅中加入油，热油后，先将葱姜蒜和干辣椒放入锅中，小火翻炒1-2分钟，直到香料散发出浓郁的香气，注意火候，避免炒焦。
接着，加入5克蚝油，快速翻炒均匀，直至蚝油完全化开。此时将鸡块倒入锅中，翻炒至鸡肉表面微微出油。再加入3克老抽，翻炒均匀上色，再加入10克蒸鱼豉油，继续翻炒均匀，使鸡肉的颜色更加均匀饱满。
加入3克鸡粉、2克食盐，调好味道，最后再倒入适量料酒，去腥提鲜。翻炒均匀后，加入足量的清水，水量刚好没过鸡块，转大火将汤汁煮沸。
当锅中的汤汁开始沸腾后，将鸡块转移到砂锅中，加入泡发好的木耳。大火烧开后，转小火慢慢炖煮30分钟，让鸡肉彻底炖熟，入味。此时汤汁会变得浓郁香浓。
30分钟后，鸡肉已经软烂，汤汁也更加浓厚，香气扑鼻。加入青红椒片，再炖3分钟，让椒香和鸡肉充分融合。关火后，滴入少许芝麻香油，搅拌均匀后，即可盛出，准备上桌享用。
结语：