在我家附近曾经有一家豆制品加工厂，那里最受欢迎的就是豆干。豆干的口味种类繁多，从五香、麻辣到泡椒、鸡汁应有尽有，包装精美的高档豆干甚至一包包密封出售。当时，价格便宜得让人惊讶，一块钱就能买到一包。大人们常把它当作下酒菜，而孩子们则偶尔偷吃几块，越吃越觉得美味，简直是解馋的良品。我的亲戚就在这家厂里工作，过年过节，公司都会发放豆干礼盒，家里也会沾点光。上大学后，每次回家，父亲总是给我带回来几大盒豆干，少的也能吃半年。每当拆开一包，凉拌一下或者炒个芹菜，或者做个包子饺子，都是极好的。公公偶尔喝几口小酒，我也会分给他一点。
有一次，父亲打电话时提到春节没有回来，豆干也没给我买，叫我回来时再多带几盒。如果真的想吃，可以寄过来。我知道父母一直为心，心里有些愧疚，便告诉父亲：“不用了，我自己做就行，比买的还好吃。”于是我去超市买了六块豆干，花了不到4块钱。最初我打算做五香口味，但又觉得那样口味单一，于是决定尝试麻辣味。为了让豆干更入味，我灵机一动，给豆干切了几刀，交叉成棋格的刀花，颜值上也提升了一分。做出来的麻辣豆干味道更浓郁，吃上一口，简直比肉菜还下饭，过瘾极了。
所需食材：
主料：豆干3块
辅料：小葱2根，大蒜4瓣，姜6片，熟白芝麻少许
调料：八角1个，香叶2片，麻辣火锅底料15克，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，植物油适量
制作方法：
第一步：
豆干在超市很容易买到，我选了6块，一块不到1元。将每块豆干从中间切开，切成正方形，再交叉切成棋格样式，切的时候注意不要切到底。TIPS：如果怕切断，可以用竹签放在豆干中间，切到竹签就停手，这样切不会断开。
第二步：
将葱洗净切段，葱白部分切长段备用，葱叶切成小段准备撒在成品上。蒜切片，姜切片。
第三步：
先将郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料倒入碗中调好。可以根据个人口味调整辣度。
第四步：
起锅加油，油温升至六成热时，放入豆干，小火慢炸，约5分钟，炸至豆干浮起，表面紧实，有气泡，捞出沥油备用。TIPS：这一步很重要，炸出来的豆干更香且有嚼劲，省油的话可以用平底锅煎至两面金黄。
第五步：
用砂锅加热，加入植物油，放入葱段、蒜片、姜片、八角和香叶炒香。接着加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，加入少许清水，转中小火煮沸。
第六步：
将炸好的豆干放入锅中，确保汤汁能够淹过豆干，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约15分钟。等汤汁收干后，撒上葱花和芝麻点缀，完成。
成品图：
色泽鲜艳，看着就让人食欲大开，咬一口麻辣味十足，配上米饭简直过瘾，比肉还好吃！
小贴士：
切豆干时，切花刀可以让味道更入味。
油炸这一步不容忽视，可以选择小火慢炸，保证豆干表面紧致。如果不喜欢油炸，也可以用平底锅煎。
根据个人口味，麻辣底料可以适量减少。如果不喜欢麻辣，可以尝试做成五香或鱼香味。
虽然现在没能吃到父亲亲手买的豆干，但自己动手做出的麻辣豆干一样香气四溢，味道十足。喜欢的朋友不妨试试这道做法，绝对不会让你失望！