今天要和大家分享的这道菜是“麻辣花甲”。这道菜虽然制作简单，但很多人总是苦恼于如何处理花甲中的沙子，今天我给大家带来一个小窍门，帮你轻松去沙，让花甲更加鲜美。下面就让我们一起看看详细的制作步骤吧，喜欢的朋友可以试试看哦。
食材准备：
花甲
辅料：
生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜
调味料：
辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖
麻辣花甲——鲜香麻辣
1. 清洗花甲
准备适量的新鲜花甲，把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀后，让花甲浸泡大约30分钟。这样可以帮助花甲吐出泥沙，清理得更加干净。
2. 准备辅料
在等待花甲吐沙的过程中，准备好配料。取一块生姜，切成薄片放入碗中；再准备一小把青花椒、一把干辣椒以及几个红灯笼辣椒，放在一旁备用。接着，将香葱和香菜清洗干净，切成段，待用。
浸泡好的花甲应该已经微微开壳了。将花甲捞出，用清次冲洗，彻底去除表面的沙粒和杂质。
3. 烹饪步骤
开始正式烹饪。热锅凉油，油热至五成时，先放入姜片、花椒和辣椒，炒香后加入一勺辣椒酱和一勺香辣酱，用小火将这些香料炒出红油。
接下来，加入花甲，转大火快速翻炒，约1-2分钟后，沿锅边淋入少许料酒，继续翻炒，这样可以帮助去腥。然后加入10克生抽，再加入适量清水。
开始调味，加入10克蚝油，2克胡椒粉，2克鸡精，3克食盐，以及少许白糖提鲜。继续翻炒2分钟，让花甲充分吸收调味料。
当花甲的壳完全，酱汁开始时，就可以调成大火收汁，让汤汁减少，花甲的香味更浓。待汤汁基本收干后，淋入一些明油提升亮度，然后放入葱段和香菜，翻炒均匀，麻辣花甲就完成了。
技术要点：
去沙小窍门：浸泡花甲时加入盐水，有助于它们自然吐出泥沙。如果花甲浑身沙粒，吃起来会让人不愉快。
避免焯水：不要用焯水的方式让花甲开壳，这样容易导致花甲肉质变老，口感不好。直接用大火炒至花甲自然开壳即可。
这样做出来的麻辣花甲，口感鲜嫩，麻辣适中，香气扑鼻，非常下饭。希望大家都能学会这道菜，带给家人和朋友一份美味的惊喜！