枣庄的辣子鸡，是一种传统的地方美食，深受我们这儿人们的喜爱。这道菜的核心食材是小麻鸡，也就是我们农家自己养的小土鸡。一般这些鸡大约六个月大，体重大概在一到两斤之间，肉质嫩滑，骨头也比较细，吃起来口感非常好。
小时候，家里通常会养三十只左右的小鸡。半年后，鸡就长成了，公鸡和母鸡大约各占一半。因为公鸡不能下蛋，养着也浪费饲料，所以家里一般只会保留一两只公鸡，剩下的小公鸡就会按计划宰杀了。每当家里有客人来访，父母便会选一两只公鸡宰杀，做上一道美味的菜肴。捉小公鸡其实也有技巧，通常是拿着一根棍子，按照小鸡的奔跑路线把棍子甩过去，击打它的腿部，鸡就会被摔倒。接下来的操作就是宰杀、拔毛、开膛，最后根据口味再配上一些小菜，比如油炸花生米、炒辣椒蛋，再开一瓶家里的白酒，这样一桌地道的农家菜就大功告成了。
今天就来说说这道枣庄辣子鸡的做法，其实步骤并不复杂，但如果你不太能吃辣，还是最好谨慎尝试。
今天早上，我在本地买了一只名为“雪山草”的鸡，这种鸡虽然不是农家土鸡，但味道也不错，价格还比较实惠。鸡是从福兴桥北路西的“小曹杀鸡”店里买的，店里处理鸡的卫生做得很好，大家如果住得近，可以去看看。这个地方倒没有任何商业推广的意味，仅仅是个人的推荐而已。
我们要准备一些配料：辣椒、土豆、蒜瓣、葱、姜和香菜。有人可能会说，我做的辣子鸡不正宗，因为放了土豆。确实，传统的做法里没有土豆，但是后来家里有了小孩，为了让孩子更容易吃，就逐渐加了点土豆，也习惯了这个做法。
为了做这道辣子鸡，挑选辣椒时，最好选用薄皮灯笼椒。这种辣椒既能提供足够的辣味，同时辣度比朝天椒要温和一些，更适合普通家庭的口味。
接下来，我们开始做菜。热锅冷油，首先加入花椒和八角，大火加热，直到香料的香气释放出来。然后将切好的鸡块放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，让鸡肉更加入味。
鸡肉翻炒至表面略微变色，加入姜片再翻炒几下。如果家里有姜，那最好放一些，如果没有也无妨。我家里那天正好没有姜，所以就略去了这一步。然后，加入生抽调味，炒至鸡肉完全变色，表面微微有些焦黄，锅里也基本没什么多余的水分。
这时可以加入切好的葱段，继续翻炒均匀，葱香与鸡肉的香气交织在一起。接着，加入土豆片，翻炒均匀，等土豆稍微，再加入切好的辣椒段。这个步骤至关重要，辣椒要炒到油亮，辣味充分释放出来。
为了增加菜的味道层次，可以再加入一次生抽或味极鲜酱油，确保鸡肉的味道更浓郁。然后放入蒜瓣，继续翻炒，直到蒜香飘出来。
根据个人口味，可以加一些盐和鸡精来提鲜。如果觉得辣味太重，可以加一点醋来中和，醋的酸味能让辣味变得不那么刺鼻。我这次没有加醋，觉得味道已经很棒了。如果酱油已经够咸，那就不再加盐，最后大火快速翻炒几下，确保所有食材都充分混合在一起。
将炒好的辣子鸡盛盘，撒上一些香菜增香点缀。这样，一道色香味俱佳的辣子鸡就完成了。
中午时分，饭菜做好了，等着孩子们放学回来一起吃。这只鸡，经过一番精心炒制，分成了三盘，大家吃得津津有味。而且，配上一块外焦里嫩的大烧饼，简直是绝配。
虽然我做的辣子鸡没有放醋，只用了两次酱油，但依然觉得味道很棒，大家不妨试试我的做法。如果你喜欢更重的酸味，当然也可以根据自己的口味调整。