每天都在厨房忙碌，家常菜是常的主旋律。三餐的准备，不仅是为了满足家人的胃口，更是为他们提供健康均衡的营养，确保每一顿饭都能够吃得既美味又营养。
回忆起小时候，那时的日子有些艰苦，特别是没有荤菜的时候，我们就会去河边捉些小鱼来吃。虽然小鱼的刺很多，但那种味道却格外鲜美。尤其是大雨过后，河水上涨，鱼群在浅滩，那时候捞上一网的小鱼，油炸后吃，味道非常好，满足感十足。
如今，想吃鱼已经不再需要到河边亲自去捉。每天早上去菜市场，总能看到摊贩们售卖的小鱼仔。买上一些回家，用简单的调料一烹饪，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。
今天，我就来分享一道非常简单又美味的家常菜——油炸小鱼仔。外酥里嫩，香气扑鼻，吃上一口根本停不下来。做法简单，适合每个家庭制作。
食材准备：
小鱼仔 500 克
蒜 3 瓣
生姜 1 小块
适量盐
适量食用油
蚝油 1 大勺
面粉 适量
料酒 1 小勺
做法步骤：
1. 处理鱼仔
将买回来的小鱼仔清理干净。用刀一一去除鱼内脏和沙土，之后用清水彻底冲洗几遍，确保鱼仔无异物。将洗净的鱼仔沥干水分。如果觉得自己处理麻烦，也可以让菜市场的老板帮忙清理，回家再冲洗一次即可。
2. 腌制鱼仔
将清理干净的鱼仔放入大碗中。将蒜瓣和姜切成小碎末，加入碗中。接着，加入盐、蚝油、料酒和少许食用油，搅拌均匀，确保每一条鱼仔都被腌制得透彻。然后，静置20分钟，让鱼仔入味去腥。
3. 裹粉油炸
腌制好的鱼仔需要裹上一层面粉，这样能保证炸出来的鱼皮不容易破裂，鱼肉也能更嫩。准备一锅热油，先加热至五成热（大约160℃）。将裹好面粉的鱼仔分批放入油锅中，慢慢炸至鱼仔浮起，颜色开始变金黄时，就可以捞出沥油备用。
4. 复炸鱼仔
复炸是这道菜的关键步骤。重新加热油至九成热，稍等片刻，将第一次炸好的鱼仔再次放入锅中，复炸至外表呈现深金，鱼仔的外皮酥脆，里面依然保持嫩滑。捞出后，用厨房纸吸去多余的油份，装盘上桌。
小窍门：
想要炸出的鱼仔外酥里嫩，掌握两个小窍门很重要：
腌制后的鱼仔一定要裹上一层面粉，这样不仅可以锁住鱼肉的鲜嫩，也能让鱼皮更加完好，不容易破损。
一定要进行第二次复炸，且第一次炸好后让鱼仔稍微冷却，复炸时鱼肉会更加酥脆，口感更好，吃起来也不油腻。
结语：
虽然油炸鱼仔外脆内嫩，味道无敌，但也不宜多吃。偶尔换换口味，尝试这种做法，能给日常餐桌增添一份特别的美味。如果你也喜欢，不妨动手试试看，简单又美味，保证全家人都喜欢。