大家好，我是蓉儿。今天我们要来制作一款特别的米皮，它看起来和凉皮有些相似，但口感更加Q弹、有嚼劲，还带着一点点糯性。相较于凉皮，它的风味更胜一筹，而且制作起来非常简单。家里只需要准备一些大米，就能轻松做出美味的米皮。接下来，就跟我一起看看具体的做法吧！
食材准备
1000克陈米
600克清水
1200毫升开水
30克淀粉水
葱花适量
制作步骤
泡米准备
先将1000克大米放入清水中，彻底清洗干净。为了确保米皮的口感，我们最好使用陈米或者早籼米、晚籼米。新米因为含有较多的淀粉，容易黏连，不太适合做米皮。清洗干净后，加入足够的水，浸泡一晚。
打米浆
经过一夜浸泡后，米粒会，轻轻一捏就会碎掉。这时将米沥干水分，放入破壁机中，再加入600克清水。开启破壁机打成细腻的米浆，最好分两次打，确保米浆没有颗粒，质地细腻光滑。
烫浆
这一步至关重要，决定了米皮的口感和质地。将1200毫升开水慢慢倒入米浆中，每加一点水就要用筷子搅拌均匀。要注意，一定要慢慢加入，不要一次性倒入，否则米浆会突然被烫熟，导致米皮表面出现青色的不均匀层。
加入淀粉水
米浆混合好后，加入30克淀粉水，搅拌均匀。少量的淀粉可以让米皮更加透亮，口感也更佳。
准备蒸盘
选择一个平底的盘子，底部刷上一层薄油。然后舀入适量的米浆，放入蒸锅中，蒸制前稍微晃动一下盘子，让米浆均匀分布。
蒸制米皮
盖上锅盖，开大火蒸3分钟。只要米皮表面大泡，就说明米皮已经熟了。可以将蒸好的米皮小心取出。
降温处理
取出的米皮放入事先准备好的凉水盆中，迅速降温。然后在米皮表面刷上一层薄薄的油，这样可以防止米皮粘连。用一根签子沿着盘子边缘转一圈，米皮便能轻松取出。
制作第二批米皮
我通常会准备两个盘子，一个放在水里降另一个继续蒸制。这样可以提高制作效率。一次制作的米皮就做好了。
我这次用了6斤米浆，制作了相当多的米皮。米皮的厚薄可以根据个人口味调整，这样可以满足不同需求。
凉拌米皮
将较薄的米皮切成条状，用来凉拌或者煮食都非常美味。可以将米皮放入碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀后，就可以开吃了。香辣爽滑的米皮，口感比凉皮更糯软，非常好吃。
热食米皮
另一种吃法是将米皮煮热。锅中放入自己喜欢的底料，煮至味道入味后，放入米皮烫煮片刻，关火后撒上葱花，一碗热腾腾的汤粉就完成了，温暖又美味。
保存米皮
如果做了很多米皮吃不完，可以将米皮切成大块，晒干保存。秋天阳光不多，空气湿润时，可以选择风干或使用烘干机烘干。干透后的米皮变得硬脆，储存方便。
泡水再煮
干的米皮在食用时，只需用清水泡软，然后像煮粉条一样煮熟。它可以用来做汤粉或火锅，口感，劲道十足。吃多少煮多少，剩下的可以封存，放置一年都没有问题。
小贴士
米的选择
做米皮最好选用陈米、早籼米或晚籼米。新米的黏性较大，不适合做米皮。
烫浆的重要性
烫浆是决定米皮成败的关键步骤，必须谨慎操作，确保水温和米浆比例适中。
干燥方法
如果天气潮湿，可以将米皮放在通风的地方自然风干，或者使用烘干功能加速干燥过程。