近年来，随着温室大棚技术的不断发展，即使在寒冷的秋冬季节，我们也能轻松在市场上找到新鲜的茄子，尽管此时的价格稍微偏高。茄子的品种繁多，有的呈细长形状，有的圆润饱满，不同品种的茄子在外形、皮质的厚薄以及肉质的口感上都有着微妙的差异。今天，我想给大家带来一道经典的红烧线茄。它以线茄的紫色为主色调，不仅视觉上十分吸引人，也能大大激发食欲。
所需食材：
线茄：2根
线椒：3个
洋葱：半个
大蒜：2瓣
酱油：半勺
料酒：适量
盐：2克
淀粉：3勺
蚝油：半勺
红烧酱油：半勺
米醋：1勺
白糖：3克
郫县豆瓣酱：1勺
香菜：适量
厨房纸：适量（推荐使用维达厨房用纸）
制作步骤：
准备食材：将所有食材准备好。茄子、线椒和洋葱都要先清洗干净，蒜瓣去皮切片，香菜切段备用。
茄子处理：将线茄洗净后，切成厚度适中的滚刀块。撒上2克盐，搅拌均匀后腌制一会，去除茄子表面的多余水分。
上粉：将腌制好的茄子块轻轻挤出水分后，加入淀粉，用手将淀粉均匀地裹在每一块茄子上。
油炸茄子：锅中倒油，油热后将裹了淀粉的茄子块放入油中，炸至金黄酥脆，约1分钟左右。取出时，用厨房纸吸去多余的油分。
配料处理：将切好的蒜片、洋葱块、线椒块准备好。
调料汁：在小碗中调制配料汁，加入蚝油、红烧酱油、米醋、盐和白糖，搅拌均匀备用。
炒制香料：锅中再倒入少许油，加入蒜片翻炒出香味，接着加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒至红油溢出。
炒蔬菜：放入洋葱和线椒块，翻炒至稍微软化，保持脆嫩口感。
加入茄子：将之前炸好的茄子块放入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
加入调料汁：将调制好的料汁倒入锅中，继续翻炒，让茄子均匀吸收调料的味道。
勾芡收汁：最后加入淀粉水，用大火快速翻炒至，粘附在茄子表面。
出锅前加香菜：撒入香菜段，再次翻炒均匀，香气四溢。
装盘：将炒好的茄子盛入盘中，用厨房纸擦拭盘子周围的油迹，令菜肴更加美观。你也可以用厨房纸擦拭油烟机，保持厨房清洁。
享用美味：一盘色泽诱人的红烧线茄就完成了！色香味俱全，让人忍不住食指大动。
小贴士：
线茄的皮薄肉嫩，含水量较高，因此口感更加细腻，适合用来红烧这道菜。
在炸茄子时要尽量避免茄子皮破损，这样才能保持菜肴的美观和口感。
勾芡时不宜过多，轻轻勾芡即可，避免太浓重。
小结：