江南的水乡，总是与水与鱼息息相关。这里的水产种类繁多，河鲜、海鲜、江鲜，各种新鲜美味的鱼类汇聚一堂，其中尤以鲈鱼最为人们所钟爱。今天，我们就来分享一道经典的江南味道——鲈鱼豌豆胡萝卜丁，这道菜色香味俱全，融汇了鲜美的鱼肉与清脆的蔬菜，带来令人无比满足的美味享受。
食材准备
鲈鱼 1 条
淀粉 少许
生姜 2-3 片
生抽 2 勺
白糖 3 勺
醋 4 勺
料酒 1 勺
盐 适量
豌豆 适量
胡萝卜 半根
做法步骤：
选择一条新鲜的鲈鱼，将其清洗干净，仔细去掉脊骨，摊开鱼身。然后，撒上一小撮盐、适量料酒和姜丝，将鱼腌制一会儿，既能去腥，又能更好地入味。
在等待鲈鱼腌制的准备豌豆和胡萝卜。豌豆剥成粒，胡萝卜则切成小丁备用。
接下来，将切好的胡萝卜丁和豌豆米放入沸水中焯一下，加入少许盐和色拉油，快速烫煮至颜色鲜亮，捞起沥水。
将腌制好的鲈鱼放入锅中煮熟，水开后捞出，备用。煮鱼的汤汁可以留下一部分，用来调制酱汁。
调料的准备也是关键。取适量的鱼汤，加入提前调好的盐、糖、醋、生抽，搅拌均匀后，倒入焯好的胡萝卜和豌豆，煮至汤汁浓缩。接着，加入水淀粉搅拌至汤汁，轻轻淋在煮好的鱼身上。
如果你喜欢，可以撒上一些葱花作为点缀，增加香气，整道菜就完成了。
小贴士：
鱼肉的煮制时间要控制好，不宜煮得过长。过久煮煮的鱼肉口感会变老，容易碎裂。你也可以选择蒸制鲈鱼，蒸鱼的口感更加嫩滑。
酱汁的勾芡要慢慢加入淀粉水，避免度过高，这样不仅能保证酱汁能够渗透进鱼肉中，提升酸甜口感，还能确保菜肴的美观。
鲈鱼的健康功效：
鲈鱼性平，味甘，入肝脾肾经，具有非常丰富的营养价值。它能够健脾益气、滋补肾脏、安胎固精，对于孕妇来说尤为有益。鲈鱼易于消化，而且对缓解水肿、贫血、头晕等症状也有很好的帮助。
益肾安胎：鲈鱼能够帮助孕妇调理身体，补气养血，安胎固精，有助于预防胎动不安和生产时的少乳问题。
维持系统功能：鲈鱼含有丰富的铜元素，能有效保护心脏，维护系统的正常运作，同时促进多种重要物质代谢。
补肝益脾：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃的作用，能够改善肝肾不足、脾胃虚弱等问题。
需要注意的是，患有皮肤病或疮肿的人应避免食用鲈鱼。鲈鱼不宜与牛羊油、奶酪和中荆芥同食。
结语：