说到“蛏子”，可能有些人会觉得陌生，毕竟它不像螃蟹、海鲜类那么常见，但如果你在海边度假，偶尔能看到有人撒盐后，这种小家伙便会从沙滩上钻出来，那时候你就会对它熟悉了。今天我来分享一道特别好吃的“香辣蛏子”的做法，简单又美味，口感鲜辣，煮炒一体，吃上一盘根本不够。
主要食材：
蛏子
配料：
生姜
大蒜
小葱
小米椒
调料：
食盐
料酒
辣妹子酱
豆豉酱
鸡粉
白糖
胡椒粉
辣椒红油
我们需要500克新鲜蛏子。将蛏子清洗干净后，放入清水中泡一会儿，待用。然后，切一些姜片，切成菱形薄片；大蒜切成薄片；小葱切成段；小米椒切成圈，所有配料准备齐全后放一边备用。
接下来，我们来处理蛏子。先烧一锅水，加入适量食盐，一勺料酒，这样能帮助去腥味。等水烧开后，将蛏子放入锅中，不停搅动，让它们均匀受热，煮约90秒，看到蛏子的外壳完全时，就可以捞出来。接着用清水冲洗蛏子，清除内部的沙粒，再用手轻轻地将蛏子里的沙线一一挑出来，避免影响口感。处理好后，再次用清水冲洗，确保干净。
接着，我们开始炒制香辣蛏子。在锅里放适量油，油热后，将葱段、姜片、大蒜和切好的小米椒一起放入锅中，小火翻炒至香味四溢。接下来，加入5克辣妹子酱和5克豆豉酱，继续翻炒，直到酱料炒出红油，散发出浓烈的香味。
加入蛏子，快速翻炒，确保蛏子均匀裹上酱料。为了去腥，可以适量加入一些料酒，继续翻炒均匀。接着，我们从锅边淋入少量清水，加入2克食盐、1克鸡粉和少许白糖，帮助提鲜，最后撒上1克胡椒粉，继续翻炒，确保调味料彻底融入蛏子中。
快火翻炒几下后，最后再淋上一些辣椒红油，充分搅拌均匀，香辣的味道就完全渗透入蛏子里了。出锅前，可以撒上一些切好的葱花增色提香，瞬间让整道菜更加诱人。
这道香辣蛏子完成啦！香气扑鼻，色泽鲜亮，辣味十足，吃上一口，蛏子的鲜美与酱料的浓烈香辣交织在一起，让人忍不住一口接一口。希望你们喜欢这个简单却美味的做法，轻松就能在家做出地道的海鲜美食。