这道牛腩番茄炖菜，巧妙结合了牛腩的丰盈口感与番茄的清爽酸味。牛腩的油脂丰富，但如果单独食用，往往会觉得有些油腻。番茄的加入恰到好处，酸味和牛腩的香气相互交融，激发了食欲。与此番茄的酸性特性还能加速牛腩的软烂，让炖菜更加入味。番茄与牛腩共同炖煮，最终带来的是一种更为浓郁的鲜美口感。而番茄的红色，不仅增添了食物的色泽，也让这道菜在节庆气氛中格外讨喜。我还特别加入了胡萝卜，不仅使菜品看起来更加丰富，同时胡萝卜释放出的胡萝卜素也为这道菜增添了色彩和营养。胡萝卜吸收了部分牛腩的油脂，既美味又更健康。
食材清单
牛腩 500g
番茄 2个（中等大小）
胡萝卜 1根（中等大小）
洋葱 1个
姜块 适量
小葱 3~4根
蒜半颗
制作过程
准备好所有食材。
牛腩切大块，用清水冲洗干净后，放入清水中浸泡2至3小时（若时间允许，最好浸泡过夜），期间换水数次，去除多余血水。
将浸泡后的牛腩冲洗干净，沥干水分，备用。
锅中加足够清水，放入牛腩、姜皮与适量白酒。
大火加热至水沸腾，撇去浮沫，继续煮至汤色清澈。
捞出牛腩，温水冲洗去表面浮沫，再切成适口大小块，备用。
番茄表面用刀轻刮，稍微让皮与果肉分离，便于剥皮。
番茄剥皮后切成小丁，准备好其它食材，姜切片，蒜剁成末，洋葱去皮切丁，葱洗净打结。
炒锅加少许食用油，先放入葱姜蒜爆香。
加入洋葱丁，小火炒至透明软化。
随后加入切好的番茄丁，用中火翻炒，时不时用勺子压番茄，帮助其更快软烂。
番茄炒至出红油，成为糊状后，加入牛腩块。
翻炒均匀，加入生抽，炒至牛肉与其它食材均匀上色。
倒入温水，水量刚好能覆盖所有食材。
香叶和陈皮提前清洗后加入锅中。
大火煮沸后，撇去浮沫，将食材连汤一起转入砂锅中，继续大火煮沸。
转小火，盖上盖子焖煮。
约1小时后，汤汁减少至一半左右。
胡萝卜去皮切滚刀块，加入锅中。
加入冰糖，搅拌均匀。
翻拌食材，加入适量盐调味，继续焖煮至牛肉，用筷子可以轻松刺穿。
如果汤汁过多，可开大火收汁至自己喜好的度。喜欢多汤的可以稍微多留些汤，拌饭更佳。
最后撒上葱花或香菜，淋上少许香油，即可上桌享用。
小贴士
牛肉提前浸泡能去除血水，使味道更加鲜美，浸泡时记得更换血水。
牛肉煮前一定要用温水清洗去掉表面的油污。
番茄去皮的方法可以选择刀刮，也可用开水烫皮，个人偏好不同可以调整。
炒制葱姜蒜与洋葱时保持小火，防止炒焦。如果喜欢浓郁风味，可以加入香料一起炒。
番茄要炒到出红油的糊状，味道才更浓郁。
烹饪过程中，一定使用温水，特别是在炖煮牛腩时，避免使用冷水，以确保食材均匀入味。
最后调味的盐和糖可以根据个人口味微调，喜欢香气浓郁的话，加入香油能提升整道。