一、泡椒锡纸酱
原料：
红灯笼椒 7斤
青小米椒 3斤
红小米椒 4斤
野山椒 3斤
泡姜 2斤
大蒜 1斤
青花椒 400克
麦芽粉 5克
鸡精 300克
味精 200克
白糖 20克
豆瓣酱 100克
米酒 10克
白酒 5克
菜籽油 10斤
色拉油 15斤
制作方法：
将各种辣椒切碎备用。先在锅中加入色拉油和菜籽油，烧至适温后，加入蒜末、泡姜末、青花椒和豆瓣酱，翻炒至香味四溢。接着，加入事先剁碎的辣椒，继续翻炒，直到辣椒的水分蒸发。加入麦芽粉、鸡精、味精、白糖、米酒和白酒，调味均匀，炒匀即可。
二、蒜蓉锡纸酱
原料：
色拉油 10斤
大蒜 10斤
盐 5克
红小米椒 300克
鸡精 300克
味精 200克
鸡汁 400克
糖 20克
蒜香粉 200克
制作方法：
先将大蒜剁成细末，加入5克盐，放水浸泡至少20分钟，泡软。接着，用油炸一部分蒜末，留一部分备用。使用炸蒜的油，将剩余的生蒜末炒香。再加入切碎的红小米椒，与生蒜一同翻炒至完全熟透。然后加入鸡汁、味精、鸡精、糖和蒜香粉，调味均匀，即可使用。
三、香辣锡纸酱
原料：
香料：桂皮 25克、草果 30克、八角 40克、小茴香 60克、白芷 40克、白扣 35克、香叶 20克、砂仁 30克
小葱 60克
小芹菜 100克
洋葱 100克
香菜 50克
生姜 80克
色拉油 30斤
制作方法：
将香料放入锅中加水，煮沸三分钟后捞出，清洗干净。然后，加入色拉油，油热后加入香料、芹菜、洋葱、香菜和生姜，用小火慢慢加热，持续搅拌，直至熬制约一小时。捞出香料后，加入一斤蒜末和一斤姜末，继续炸香。接着，加入豆瓣酱，小火翻炒一个半小时，直到酱料浓缩。加入火锅底料、辣椒面、孜然粉、鸡精、味精、鸡汁和蚝油，炒两分钟，即可出锅。
四、肉类腌制
鸡翅腌制
原料：
鸡翅 10斤
鸡精 20克
鸡粉 30克
盐 20克
蜂蜜 30克
安多夫 25克
白胡椒粉 5克
料酒 10克
色拉油 50克
奥尔良腌料 100克
姜丝、洋葱丝、蒜、香菜适量
腌制方法： 将鸡翅与调料混合，腌制1小时，使其入味。
牛肉腌制
原料：
牛肉 10斤
盐 10克
鸡精 20克
鸡粉 25克
安多夫 15克
白胡椒粉 5克
料酒 10克
蛋清 5个
色拉油 50克
姜丝、洋葱丝适量
腌制方法： 将牛肉和调料混合均匀，腌制一小时。
羊肉腌制
原料：
羊肉 10斤
鸡粉 30克
鸡精 30克
盐 25克
五香粉 15克
安多夫 30克
色拉油 400克
咖喱粉 80克
蛋清 3个
白胡椒粉 5克
白酒 10克
姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量
腌制方法： 将羊肉与调料搅拌均匀，腌制1小时。
羊腰、猪腰腌制
原料：
红薯粉 150克
盐 40克
鸡粉 30克
鸡精 20克
五香粉 10克
咖喱粉 30克
啤酒 1瓶
鸡蛋 8个
大葱 2根
大蒜 10个
生姜 20克
红小米 12个
腌制方法： 将所有材料混合，搅拌均匀，腌制1小时。
五、泡椒锡纸菜品
锡纸鲫鱼
制作方法：
将芹菜铺底，鲫鱼去刺，加入鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜葱蒜腌制1分钟。将泡椒酱、鸡精、味精、糖、白胡椒、啤酒和水调匀，倒在鱼上，封住锡纸，烤8-10分钟即可。
锡纸脑花
制作方法：
将芹菜铺底，脑花上撒白胡椒粉、料酒、鸡精、味精、酸辣鲜露、姜片、蒜片、葱花，加入啤酒和泡椒酱，封住锡纸后烤制。
锡纸豆腐
制作方法：
过程与锡纸脑花相似，唯一不同的是豆腐需加入适量盐调味，不加啤酒。
六、蒜蓉锡纸菜品
锡纸丝瓜粉丝
制作方法：
在锡纸盒内放丝瓜，加入用鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味的高汤，倒入后再加蒜蓉酱，烤至丝瓜熟软后加入粉丝，继续烤1分钟即可。
备注： 娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦等菜品，制作方法相同，配料和调味可根据个人口味调整。
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