带鱼是一种常见的海鱼，因其肉质鲜嫩、营养丰富而深受大家喜爱。带鱼含有丰富的蛋白质、微量元素以及钙、铁、磷等所需的营养成分，是一种非常滋补的食物。尤其对于孩子来说，带鱼是个理想的选择，因为它的鱼刺很少，只有一根长刺，食用起来更加方便、安全。带鱼的做法也非常多样化，其中最常见的便是先将带鱼油炸，再用红烧的方式慢炖。这种做法不仅能保持带鱼肉质的完整，鱼肉也更加入味，味道相当鲜美，非常适合下饭。
说到带鱼的做法，大家可能都有各自的心得和技巧。你知道带鱼该如何清洗吗？很多人习惯直接用清水冲洗，但这种方法其实并不完全正确。今天，我想分享一个清洗带鱼的小窍门，这是我从一位厨师叔叔那里学到的：只要在清水中加入一点食用碱，浸泡五分钟，再进行清洗，带鱼表面的污渍和腥味都会被有效去除。这样做，不仅可以把带鱼洗得更加干净，鱼肉也会更加鲜美。
接下来，我们一起看看这道经典的红烧带鱼的做法吧。
所需材料：
带鱼、食用碱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、生抽、酱油、盐、白砂糖、味精。
制作步骤：
准备带鱼：首先将带鱼处理干净，切成约手指长的小段，清洗一下。然后准备一勺食用碱，放入清水中，把带鱼放进碱水中浸泡5分钟左右，再取出，用清水冲洗一遍。接着将带鱼放在沥水篮里，待其水分自然流干，表面要稍微风干一些，这样更易于煎制。
油炸带鱼：在锅中加入足量的油，油量要比平时炒菜时多三倍左右，火候调至中小火。待油热后，用筷子将带鱼小心地逐块放入油中，先煎一面1-2分钟，待一面煎至金时，再翻面煎至另一面也呈金黄。这样煎出来的带鱼外皮酥脆，鱼肉保持完整，不易散开。
红烧过程：带鱼煎好后，锅里留下少许底油，放入切好的葱、姜、蒜，再加入辣椒和八角，一起翻炒出香味。接着把煎好的带鱼加入锅中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、一勺醋、少许盐和白砂糖，搅拌均匀后，加入一碗温水。大火烧开后，转小火慢慢炖煮大约6分钟，至汤汁浓郁、带鱼入味。
收汁与出锅：加入少许味精，撒上一些香菜叶点缀，即可出锅。做出来的红烧带鱼，鱼肉鲜嫩，不腥且入味，香气扑鼻，吃上一口让人停不下来。
小贴士：
在清洗带鱼时，一定要将带鱼浸泡在食用碱水中，这样能去腥、清洁鱼表面，效果更佳。食用碱的用量大约是一盆水加入一勺即可，浸泡完后一定要用清水冲洗干净。
在煎带鱼前，要确保带鱼表面干燥，这样煎出来的带鱼皮才不容易破裂。如果天气较冷，可以将带鱼放在室内自然晾干；如果天气热，可以放在室外风干。
在煎鱼的时候，一定要耐心等到一面煎至完全定型再翻面，这样鱼肉才不容易破碎。翻面时可以用筷子轻轻，避免直接用铲子造成鱼肉破裂。
炖带鱼时，最好不要盖锅盖，这样有助于腥味挥发出去，避免腥味被困在锅内，影响味道。