秋天正是秋菠上市的时节，新鲜的秋菠比春天的菠菜更加嫩滑诱人，水灵灵的叶片更让人垂涎欲滴。
菠菜自古以来就是营养丰富的食材，被誉为“维生素宝库”。它富含多种维生素，尤其是维生素C、胡萝卜素、铁、钙、磷等矿物质，对糖尿病、高血压和便秘等问题有着不错的辅助作用。菠菜的茎叶，口感清爽，吃上一口，令人倍感满足。
菠菜中含有一定量的草酸，它会影响钙的吸收。如果大家担心这一点，不妨在烹饪前稍微焯一下水。个人而言，我倒觉得这并不是什么大问题，因为每次食用的量有限，不至于对钙的吸收产生显著影响。至于营养学家，看到这个可能会忍不住想纠正我吧！
今天，我做的这道秋菠炒粉丝，我还是按照惯例将菠菜焯水了。
关于粉丝的选择，绿豆粉丝是最理想的选择。它的细长透明，吃起来爽口不粘，炒制出来的口感十分分明。绿豆粉丝清澈透明，特别适合凉拌、做汤或炒制，炒出来的粉丝既筋道又不失爽滑。而红薯粉丝目前一般呈粗条状，像北方所说的“粉条儿”，颜色较深，煮熟后柔软又富有弹性，尤其适合用来炖肉或炖菜，味道非常好。
由于晚上的光线问题，拍出来的颜色不如实物那样鲜亮，还请大家见谅。
【菠菜炒粉丝】
所需材料：
菠菜一把，绿豆粉丝两小把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量，清水适量
做法步骤：
将绿豆粉丝提前用冷水浸泡，泡软后用剪刀剪成约10公分长的段，泡水时间大概为20分钟。
菠菜洗净后切段，准备好备用。
把菠菜段放入开水中焯一下。若打算马上炒，可以不必过凉水，若想保持菠菜的碧绿，可过一下凉水。
热锅凉油，加入葱花煸炒至香味四溢。
倒入适量的酱油和生抽，继续翻炒至香味充分释放，再加入适量清水，煮沸。
将泡软的粉丝放入锅中，搅拌均匀，让粉丝充分吸收汤汁，炖煮至熟透。
加入焯过水的菠菜段，再撒上少许盐调味，这样菠菜也能更好地入味。
快速翻炒均匀，最后装盘即可。
小贴士：
菠菜焯水后加入炒锅中，不仅能保持其色泽碧绿，还能让口感更加爽脆，不易软烂。
先将葱花煸炒出香味，再加入酱油和生抽，这样能将葱香、酱香和生抽的味道完美融合，炒出来的菜肴味道更为丰富。酱油用来调色，生抽则增加鲜味；而泡软的绿豆粉丝则能迅速吸收汤汁，入味且柔软。如果先炒菠菜再加入酱油，不仅菠菜容易炒得过软，颜色也会变暗，失去美观。