冬季是进补的好时节，鱼类因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为了许多人餐桌上的常见食材。鱼肉富含优质蛋白，易于消化吸收，特别适合儿童和老年人食用。虽然鱼类美味，但许多人在烹饪过程中都会遇到去腥的问题，如何将鱼做得既美味又去腥，是一道不小的难题。今天我将与大家分享五种不同风味的鱼类做法，让你在家也能轻松做出餐馆级别的美味。
一、红烧多宝鱼
食材：多宝鱼、红线椒、大葱、蒜头、香菜
首先将红线椒洗净，切成小圈；大葱洗净切段；蒜头拍散切片。
多宝鱼去掉鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净后，沿着鱼背划上几刀，便于入味。
热锅加油，将鱼两面煎至微黄，稍微定型即可。
锅中加入少许料酒，放入葱段、姜片和蒜片爆香，再加入2勺生抽和1勺蚝油，接着倒入半碗热水，开大火煮沸，转小火慢慢炖煮10分钟。
汤汁减少后，放入切好的红线椒，继续大火收汁，边煮边用汤汁浇在鱼身上，最后撒上香菜段，出锅即成。
二、砂锅焗小黄鱼
食材：小黄鱼、洋葱、蒜蓉辣酱
小黄鱼用清水洗净，控干水分备用。
洋葱切成丝，其他配菜根据个人喜好切成适当的形状。
取一碗，加入适量蒜蓉辣酱、生抽、白胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀备用。
热锅加油，先放入姜片和洋葱丝铺底，然后将小黄鱼均匀地摆在洋葱上，接着淋上调好的酱汁。大火焗5分钟。
5分钟后，加入一些切好的线椒，盖上锅盖，转小火再焖煮3分钟即可。
三、花生米鲫鱼冻
食材：小鲫鱼、花生米、干辣椒、葱姜蒜、蒜叶、料酒
将小鲫鱼去鳞、去内脏后洗净，沥干水分。
干辣椒剪成小段，姜蒜切片备用。
将花生米放入锅中，加水煮至熟透。
热锅加油，将鲫鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜和辣椒爆炒，接着倒入半碗热水，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味，开大火煮10分钟。将煮熟的花生米放入锅中，用中火继续煮10分钟，最后加入蒜叶，煮至入味，待冷却后即成鱼冻。
四、鲈鱼煲
食材：鲈鱼、蒜头、红椒、芹菜、洋葱、生姜
红椒洗净后切丁，芹菜洗净切段，洋葱切块；蒜头拍散成蒜泥。
在一个碗中，加入蒜泥、红椒丁、芹菜段、少许盐和油，搅拌均匀。
鲈鱼清洗干净，切下鱼头，并将鱼身切成段，用盐稍微腌制片刻。
锅中倒入少许油，放入蒜片和洋葱炒出香味，然后将鱼段和鱼头放入锅中，再将调好的蒜泥芹菜酱均匀淋在鱼块上。
盖上锅盖，用中火慢炖5分钟后，加入少许白酒，转大火煮3分钟，最后撒上葱花即可。
五、黑椒鳝鱼片
食材：洋葱、线椒、红椒、黄鳝、黑胡椒碎、淀粉
所有食材清洗干净，洋葱切丝，其他蔬菜根据喜好切片。
在一个碗中，加入2勺生抽、半勺白糖、少许醋和水，再加入少许淀粉搅拌均匀，调成酱汁。
鳝鱼洗净后去骨，切成薄片。
热锅加油，先将鳝鱼片两面煎炒至熟，撒入黑胡椒碎增香。
加入洋葱、红椒、线椒翻炒，直到洋葱软化，最后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，待汤汁后即可出锅。
这些做法简单易学，又能充分发挥鱼肉的鲜美，无论是家常便饭还是招待亲友，都能让你的菜肴更添风味。快试试这些做法，为冬日餐桌增添一份滋补与美味吧！