金秋的9月和10月，是辣椒丰收的季节，也是最适合自制辣椒酱的时候。对于许多人来说，蒜蓉辣椒酱的味道勾起了无数童年的回忆。记得小时候，背着书包，带着一块热腾腾的馒头，再加上一包香辣的辣椒酱，简直就是完美的午餐。这种味道一直在脑海里萦绕，直到长大后，才发现市面上的辣椒酱与儿时的味道已相去甚远。尽管近几年随着消费水平的提升，好吃的蒜蓉辣椒酱又重新回到了大家的餐桌，但许多市售酱料依然添加了不少剂和人工调味料，对健康有一定影响。于是，在不断的尝试和实验中，我终于调配出了一款既美味又健康的自制蒜蓉辣椒酱。它没有任何添加剂，做法简单，味道却浓郁可口，每次做一小瓶，随吃随做，既方便又实惠。
材料准备：
红牛角椒 400克
朝天椒 80克
大蒜 80克
甜面酱 40克
花生油 100克
白糖 20克
食盐 15克
味精 6克
制作步骤：
把两种红辣椒洗净，沥干水分，可以用厨房纸吸干水分，或者放在通风处晾干。这里用红牛角椒和朝天椒的搭配，能够在保证辣味的增加层次感，让成品的辣味更丰富。大蒜也要剥皮，其他的配料也要准备好。
接下来，将牛角椒切成小块，朝天椒去蒂后切段。然后将它们放入料理机中，打成粗颗粒状。一定要控制好时间，不要打得太细腻，保留颗粒感是这款酱的关键，口感才更好。
大蒜剁去头部，放入料理机中打成蒜蓉。蒜香味和辣椒的香气相结合，是这道酱料的灵魂所在。
锅中倒入花生油，烧热后，加入刚才打碎的辣椒粒，继续翻炒，保持中小火，边炒边搅拌，炒个一两分钟，辣椒的香味就能完全释放出来。
接着加入蒜蓉、甜面酱、白糖和食盐，继续用小火翻炒。小火熬制的时间需要10分钟左右，期间一定要不停搅拌，确保不会粘锅或者焦糊。
经过一段时间的熬制，当锅中的水分逐渐减少，酱料到能挂住铲子时，就表示辣椒酱已经做好了。
在加入味精，继续搅拌均匀。这个步骤可以让酱料的味道更加鲜美。
将熬制好的辣椒酱盛入事先消毒过的玻璃瓶中，密封保存。放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，随时享受美味。
自制的蒜蓉辣椒酱，抹在热乎乎的馒头上，那种简单却令人满足的味道，是无可替代的美好。每一口都能让人感到温暖与幸福。
这款无添加的蒜蓉辣椒酱，做起来竟然如此简单又美味！通过自己的双手做出来的酱料，不仅没有添加任何化学成分，还能完据个人口味调整，真是既健康又实惠。
小贴士：