在河南，提到早餐，几乎每个人都会想到那一碗热腾腾的胡辣汤，一根油条，配上一些包子。这样的早餐，几代人都在沿袭，虽然现在选择多了，但大多数人依旧对这碗胡辣汤情有独钟，尤其是那股熟悉的辣味和香气，简单却让人特别满足。
如今，胡辣汤的种类层出不穷，各地都有不同的版本。有人主张牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤，甚至有不加肉的素汤。至于汤的颜色、口味变化也愈加丰富，大家各自说自己家的最正宗。关于哪一种最正宗，其实很难下定论，但不管怎样，咱河南人还是最喜欢那碗正宗的牛肉胡辣汤。今天，不妨让我们在家也能重现这道地道的河南早餐，哪怕不出门，也能喝到那份熟悉的味道。
【胡辣汤的制作】
制作胡辣汤的关键在于“吊汤”，也就是熬煮牛骨汤。要做到这一点，首先得选用上好的牛骨头，先将牛骨头砍断，再放入冷水中浸泡，待水开后，便开始慢慢炖煮，以便将和营养煮出来。光靠牛骨头汤是不够的，为了让汤更加浓郁，还需要加入适量的牛油。然后，挑一块牛肉与骨头一起炖煮，充分提取。
炖汤的时候，火力要调大，先将汤中的杂质去掉。刚开始汤面上会浮出很多浮沫，不要急，捞起浮沫并不容易，需要不断地撇去，保持火候。直到浮沫完全去除，汤底才算开始清澈，这时才能安心地继续熬制。汤需要大火炖煮两个小时以上，直到汤色变白、变浓。
大约四十分钟时，捞出牛肉，让它稍微冷却后，切成薄片。越薄越好，切得薄一些，放入汤里之后看起来更显得有食欲。
【准备配料】
制作胡辣汤还少不了一些常见的配料。木耳、黄花菜和面筋是必不可少的三大材料。木耳和黄花菜需要先泡水，面筋也要单独泡发。如果你喜欢更多口感，还可以加入粉条、海带丝或者豆腐皮，这些根据个人口味来调整。
【调料的配制】
胡辣汤的味道不仅仅依赖汤底，调料也是至关重要的一环。以下这些调料是制作胡辣汤的秘密武器：五香粉、十三香、花椒粉、麻椒粉、黑胡椒、白胡椒、细辣椒面、盐、味精和鸡粉。用这些调料可以调出正宗的口感，特别是胡椒面和辣椒面的使用量要稍微大一些，这样才能呈现出胡辣汤那种独特的辣味。
这些调料需要提前用少许水化开，避免加入汤中后出现结块的现象。
【面浆的制作】
做胡辣汤时，面浆的制作也是关键。你需要准备一勺小麦淀粉和半勺面粉，将它们用清水调成面糊。为什么要混合面粉和淀粉呢？这样做才能使胡辣汤的汤汁既不会太稀，也不会过于，恰到好处。单独使用面粉或淀粉，都无法达到这种效果。
【开始熬汤】
经过数小时的熬制，牛骨汤已经浓郁白净。这时，将汤倒入大锅中，舍弃骨头，留取汤液。将之前泡好的木耳、黄花菜和面筋放入锅中，继续煮制，直到它们断生。
接下来是关键的一步，加入已经调好的调料，搅拌均匀，你会发现汤色瞬间变得更加浓艳，正是胡辣汤应有的颜色。然后，慢慢地加入面浆，继续搅拌锅中的汤。此时要特别小心，保持搅拌的方向一致，否则面浆会结块，汤就不再光滑了。每次加入面浆后，观察汤的度，直到它变得粘稠、光亮，足以拉出一条条细线。
一切完成后，最后撒入切好的葱花和薄片的牛肉。再搅拌几下，浓郁香气扑鼻，热腾腾的胡辣汤就完成了。
【享用胡辣汤】
端起碗时，再来点小窍门，加入少许醋和香油，这样的胡辣汤味道更加鲜美。搭配上一根刚炸好的油条，趁热吃上一碗，香气四溢，暖意十足。喝上一口，汤汁浓郁，麻辣的味道在蔓延，浑身顿时热起来，感觉这一天的疲劳都被一扫而空。
这就是河南人心中那碗不可或缺的胡辣汤，浓郁的汤底，丰富的配料，和那些令人垂涎的调料，共同构成了这道美味。