自贡是四川省一个充满美食魅力的城市，拥有众多令人垂涎的地方特色小吃。无论是街头巷尾，还是家庭餐桌上，都能见到这些独具风味的美味佳肴。以下是几道自贡地方传统美食，它们深受当地人喜爱，也逐渐在全国乃至世界范围内获得了越来越多的关注。
开花白糕
开花白糕是自贡市极具代表性的传统早点之一，深受当地居民喜爱。这道小吃以糯米为主要原料，采用自然发酵工艺制作而成。白糕外形呈现雪白色，口感细腻，带有天然的糯米香气，吃上一口，甜美的滋味在久久回荡，给人一种独特的温暖感受。它常常作为早晨的第一顿饭，带给人一天的好心情。
咸味烧白
咸味烧白，又叫扣碗肉，是自贡市的经典菜肴之一，属于川菜中的传统特色菜。它的主料是五花肉，通常连皮一起烹饪，配以芽菜、红酱油、花椒粉、料酒等多种调料，味道鲜美，醇厚入味。咸味烧白的最大特色是芽菜的加入，它不仅平衡了五花肉的油腻感，还吸收了肉的咸香，使整道菜口感更加丰富。五花肉肥而不腻，咸香回甜，深得自贡人心，常常出现在家庭的餐桌上，成为百吃不厌的美味。
担担面
担担面是自贡市的传统街头小吃，据说起源于挑夫们肩挑担子沿街叫卖而得名。制作担担面的面条非常讲究，通常擀成细长的形状，煮熟后，撒上炒制过的肉末，淋上特制的卤汁。担担面的面条爽滑细腻，配料丰富，汤汁酥香，微辣咸鲜，吃上一口，香气四溢，令人陶醉。尽管担担面如今在全国各地都能找到，但自贡的担担面依旧保留了最传统的风味，成为当地人日常生活中的一部分。
水煮肉片
水煮肉片是一道地道的川菜，起源于自贡并迅速在西南地区流行开来。它以猪里脊肉为主料，肉片没有经过油炸，而是用水煮熟，这使得肉质更加嫩滑。成菜时，肉片与新鲜的蔬菜一同下锅，汤底红油亮泽，麻辣味十足，口感浓烈且刺激。肉片鲜嫩入味，辣味十足，非常下饭，是家常菜中最具代表性的一道美食。
燕窝丝
燕窝丝是一款自贡市的传统小吃，它的外形像花卷，质地，口感独特。最初，这道小吃是从燕窝粑演变而来，采用了类似北方拌面的制作方法，并加入了当地的面粉精心制成。燕窝丝的调味与一般的花卷有所不同，呈现出一种独特的香甜味，成为了一道受人喜爱的糕点。自1990年获得四川省风味小吃奖以来，它不仅成为宴席上的一道美味，也成为了自贡人每天早餐的常见选择，深受大家喜爱。
凉粉
凉粉是自贡的传统风味小吃，历史悠久，早在《东京梦华录》中就有提到类似的食物。凉粉采用的是绿豆淀粉制作，口感爽滑，常常搭配上特制的辣椒油、蒜泥和香醋，味道鲜美。自贡的凉粉因其独特的口感和风味，成为了当地炎热夏季消暑解渴的理想小吃。
酒酿饼
酒酿饼是春季的特色美食，主要原料是冬小麦和酒酿。酒酿饼根据口味的不同，分为荤素两种，常见的口味有玫瑰、豆沙、薄荷等。酒酿饼热食最佳，外表色泽金黄，口感甜而不腻，具有浓郁的酒香，软糯又富有韧性，是春天时节不可多得的美味。
银杏肝
银杏肝，也叫蛋黄猪肝，是自贡的特色美食之一。其制作工艺简单，口感却十分鲜美。猪肝的嫩滑和银杏的清香相结合，形成了独特的风味。食用时，肝脏带着浓郁的熏香味，柔软而不腻，深受各个年龄段食客的喜爱。无论是作为家庭餐桌上的一道菜，还是作为宴席上的美味佳肴，银杏肝都能为人们带来一份难忘的美食体验。
牛佛烘肘
牛佛烘肘是自贡市的地方特色小吃，源自川南的古镇牛佛。传说这道菜的发源与当地名厨的精湛烹饪技艺息息相关，早在清朝康熙年间，就已成为宫廷贡品。牛佛烘肘采用了精细的烤制工艺，色泽深棕红，肉质鲜嫩，味道咸甜适中，香气四溢。其独特的口感和风味，使得它成为了自贡一带宴席上的常客，深得食客喜爱。
小煎鸡
小煎鸡是自贡市的另一道经典菜肴，深受本地居民的喜爱。这道菜以童子鸡和青椒为主要食材，鸡肉先被切成小块，与青椒一同炒制，成菜后色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，带有微辣的风味。小煎鸡做法简单，食材易得，味道丰富，非常适合家庭日常食用，成为了自贡餐桌上不可或缺的一道佳肴。
自贡的美食文化源远流长，这些传统的小吃不仅承载着历史的记忆，更是每一位自贡人心中最为温暖的味道。