黄焖排骨是一道经典的家常菜，味道浓郁，既有咸香又带着微微的甜味，口感丰富，非常适合下饭或搭配美酒，做为招待客人的一道好菜，也会让你倍感面子。
黄焖排骨做法
材料准备：
排骨
干辣椒
大蒜、姜
青红泡椒
调味酱汁：黄豆酱、生抽、蚝油、料酒
清洗排骨：首先将排骨清洗干净，放入清水中浸泡，去除血水。水变红时换水，直到水清澈为止。泡的时间不需要太长，几分钟即可。泡排骨时白色的脂肪颗粒不必去除，处理好后把排骨捞出晾干。
备料：干辣椒切成圈，蒜和姜分别切成薄片，青红泡椒去籽后切成菱形块。泡椒的作用主要是增加色彩，并不辣。干辣椒则是用来调味，若怕辣可以不放。
调制酱汁：为了让味道均匀，先调好酱汁。1汤匙黄豆酱（建议稍多一点，1.5汤匙较好），2汤匙生抽，1汤匙蚝油，再加2汤匙料酒，最后搅拌均匀。如果酱汁稍显，可以适量加点水，以便后面可以覆盖排骨。
煸炒泡椒：锅中加少许油，先将青红泡椒放入，小火翻炒1-2分钟，直到泡椒断生，捞出备用。
炒糖色：锅中再加一点油，放入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化，糖色变为深红色。这个步骤一定要耐心，火候过让糖变苦。
炒排骨：将晾干的排骨放入锅中，翻炒均匀，直到排骨表面上色，散发出香味。
爆香姜蒜辣椒：接着加入姜蒜和干辣椒，再次翻炒，直到姜蒜出香味。
加入酱汁：将之前调好的酱汁倒入锅中，快速翻匀，盖上锅盖。待锅中煮沸后，将火调至小火，焖煮大约10分钟。记得中间几次，让排骨均匀入味。
检查排骨熟度：10分钟后，打开锅盖，检查排骨是否熟透。若排骨有点硬，继续炖煮。如果感觉味道有些淡，可以适量加盐（不过通常不需要，因为酱料本身已经很咸）。如果酱汁快干，可以加一点热水，继续炖煮。若酱汁过多，可以稍微开大火，将收浓。
加入泡椒：把之前炒过的青红泡椒倒入锅中，翻炒均匀，关火即可。
完成：一盘香气四溢、色泽诱人的黄焖排骨就做好了！排骨酥烂入味，酱汁浓郁，泡椒增添了一抹亮丽的色彩，视觉和味觉的双重享受。
小贴士：
排骨处理：如果不想浸泡血水，也可以选择先焯水。将排骨放入冷水中，开火煮沸，撇去浮沫，待水清澈后捞出，再用清水冲洗干净。炖煮时，如果排骨还未熟，酱汁又快干了，可以加入热水来延长煮制时间。记住，一定要加热水，这样可以更好地保持排骨的鲜嫩口感。
配菜搭配：如果想让这道菜更加丰富，可以加入玉米、土豆、香菇、洋葱、西芹等蔬菜。避免使用叶类蔬菜，因为它们容易煮烂，影响口感。泡椒提前炒至断生，能够保持脆嫩的口感，也能使菜品颜色更加鲜亮。
糖色技巧：炒糖色时务必控制火候，火太大糖容易焦化变苦。建议使用小块冰糖，更容易融化。如果没有冰糖，普通砂糖也可以代替。糖的量大约为15克，可以根据个人口味稍微调整，但不宜少放，否则糖色不浓，影响最终效果。
这道黄焖排骨做法简单，却能够带来极致的美味。无论是搭配米饭，还是作为下酒菜，都十分合适，做法简单而且容易入门，适合家庭日常烹饪，也适合应酬聚会时展现厨艺。