家里冰箱里存了块年初时冻好的牛肉，想着怎么处理掉。毕竟冻了一个多月的牛肉，味道肯定不如新鲜的。不过也不想浪费，于是决定把它做成牛肉干，既能当春日的小零食，磨牙又能补充能量；等天气转暖时，还能带着去春游爬山，都是很合适的选择。
这是我第一次尝试做牛肉干，腌制好后，打算通过调整不同的温度和烤制时间，找到最合适的做法。整整一个周末，我烤了四盘牛肉干——在这过程中，我逐渐摸索出了窍门，味道也越发美味。
材料：
牛里脊肉：1000克
配料：葱白3根，姜5片，蒜5瓣，香叶5片，八角2颗，茴香2颗，桂皮一段，花椒40粒，干红辣椒5个，小米辣椒5个
调味料：盐10克，生抽60毫升，老抽20毫升，蚝油10克，料酒20毫升，糖30克，蜂蜜10毫升，黑胡椒粉6克，辣椒粉10克，孜然粉6克，辣椒油30毫升，麻油20毫升
制作过程：
准备牛肉：将牛里脊肉清洗干净，并将其浸泡在清水中，静置一个小时以去除血水。然后切去多余的筋膜，沿着肉的纹理将其切成约手指粗细的条状，确保每条的大小尽量一致，这样烤出来的牛肉干受热均匀，口感更好。
调料处理：将葱切成寸段，姜切片，蒜拍碎去皮，干辣椒和小米辣椒切成小圈备用。所有的调料放入一个大碗中，搅拌均匀，确保每种调味料都充分融合。
腌制牛肉：将切好的牛肉放入大容器里，加入所有的调料和辅料后，使用手将肉条和调料充分，约20次，使每一条牛肉都能均匀吸收调料的味道。然后盖上容器，放入冰箱冷藏6小时以上，让肉条充分入味。
准备烤盘：在烤盘上铺上一层锡纸，刷上一层薄油，防止牛肉粘盘。腌好的牛肉条取出，用厨房纸巾轻轻吸去多余的腌料，再将牛肉整齐地摆放在锡纸上。表面再刷上一层油，然后用另一张锡纸盖住（这一层锡纸非常重要，不然很容易烤糊）。
烤制牛肉干：将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，用上下火模式烤制30分钟。30分钟后，取出烤盘，将牛肉条翻面，再次刷上一层油，然后重新盖上锡纸，继续烤30分钟。等到烤箱发出提示音时，就可以取出牛肉干，闻着香气扑鼻，口感干爽又有嚼劲。
保存与享用：自制的牛肉干不仅干净卫生，而且没有添加任何剂，放在冰箱里保存一到两周完全没有问题，随时都可以享用。
小贴士：
不少人看到这长长的配料表，可能会觉得有点头疼，甚至想要放弃。其实，大部分调料在家里都能找到，少量补充几样就能完成这道美食。而且调料越丰富，做出来的牛肉干味道会更加香浓。如果不想准备那么多配料，减少其中的某些种类也不妨，只要控制好腌制和烤制的时间与温度，成功的几率就很高。毕竟我也整整试烤了四盘，才找到最适合自己口味的烤制时间。
制作牛肉干并没有想象中的复杂，掌握了窍门，既能享受到做饭的乐趣，也能品尝到自己亲手制作的美味佳肴。