2020年冬季的假期在我记忆中显得特别漫长。这段时间里，我相信有很多人都大大提升了自己的厨艺，做了凉皮、炸了猫耳朵、油条、肉夹馍，还有鸡蛋灌饼。最近，大家又开始热衷于烘焙蛋糕了，我当然也不能错过这个，决定试试做戚风蛋糕。
这次我分享的戚风蛋糕食谱已经用了好几年了。每次做都很顺利，不仅不会开裂、回缩或者塌陷，甚至连用普通面粉也能轻松做出来。即使是没有低筋面粉的情况下，也能做出蓬松美丽的蛋糕。这次，希望每位朋友都能用这个食谱做出完美的戚风蛋糕，告别“气疯”的困扰。
所需食材：
普通面粉 90克
玉米油 50毫升
鸡蛋 5个
牛奶 50毫升
白糖 80克（分为两部分：50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄中）
所需工具：
烤箱
八寸蛋糕模具
小贴士：
为了让大家有更好的阅读体验，制作步骤的过程中没有加入太多的细节提醒，主要是让大家轻松理解每一步。接下来的“注意事项”部分，我会逐一列出具体需要注意的小细节，建议大家认真查看。
制作步骤：
1. 准备蛋黄糊
将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏，便于后续打发。然后在蛋黄中加入30克白糖、50毫升牛奶和玉米油，充分搅拌均匀。接着，将面粉过筛后，加入蛋黄液中，搅拌至完全混合（这里不需要特别讲究搅拌技巧，只要确保均匀即可）。
2. 打发蛋白
取出冷藏的蛋白，加入几滴香草精（如果没有，也可以用柠檬汁或白醋，这样能提升蛋白的稳定性并去腥）。使用电动打蛋器高速打发蛋白，直到出现大气泡时，加入1/3的白糖，继续打发。等到蛋白变得细腻且小泡较多时，加入剩余的1/3白糖。然后调整打蛋器速度，继续打至蛋白细腻、无大气泡，且能形成短小坚挺的尖角。这时，用倒扣盆子的方式测试，蛋白若不流动，打发即告成功。
3. 混合蛋黄糊和蛋白霜
取打发好的蛋白霜的1/3，加入到蛋黄糊中，用刮刀采取上下翻拌的方式，轻轻搅拌均匀。接下来，将剩余的蛋黄糊全部加入蛋白霜中，再次轻柔翻拌均匀。此时要小心不要过度搅拌，以免消泡。混合好后，将蛋糕糊倒入提前准备好的八寸戚风模具中，用桌面轻轻磕几下，震出大气泡。
4. 烘烤蛋糕
提前将烤箱预热10分钟。将蛋糕糊放入烤箱的下层，设置上下火140°C，烤50-55分钟。根据蛋糕的上况，可以适时加盖锡纸，以免表面过早变色。戚风蛋糕因为含水量较高，所以需要较长时间的低温烘烤。如果想避免蛋糕表面开裂，可以使用水浴法。在烤箱下层放一碗热水，这样能提升湿度，蛋糕就不会出现开裂现象。
5. 倒扣冷却脱模
烤好后，将蛋糕取出，放在桌面上轻轻磕打，震出内部的余热。此时要立即将蛋糕模具倒扣，待其完全冷却后才能脱模，否则蛋糕容易塌陷。
完成效果：
按照这个方法做出来的戚风蛋糕，表面光滑，不开裂、不塌陷，也不回缩。做法简单，效果却非常惊艳。你也一定能做出完美的蛋糕哦！
小贴士：
打发蛋白时，确保使用的盆子完全无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。
如果没有玉米油，也可以选择其他没有强烈气味的植物油。
在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要用翻拌的方式，不可过度搅拌，否则容易消泡，影响蛋糕的蓬松度。
对于新手来说，烤戚风蛋糕时建议使用不粘模具，切忌涂油或者使用不粘膜。否则蛋糕的爬升会受阻，倒扣时容易脱模失败，蛋糕会塌缩。
戚风蛋糕的烘烤温度和时间非常关键。如果温度过高，蛋糕容易表面烤焦，而内里却未完全熟透；如果温度过低，则会导致蛋糕无法膨胀，表面色泽不均。根据自己烤箱的实际情况调整温度非常重要。