麻辣小面
重庆人常说，世界上有两种小面：一种是正宗的重庆小面，另一种是那些开在重庆以外地方的“重庆小面”，而只有第一种才是真正值得一试的美食。虽然阿飞本来打算做一碗正宗的重庆小面，但想来想去，今天不如试试做一份麻辣小面，别有一番风味！
麻辣小面其实做起来并不复杂。与我们河南的汤面不同，麻辣小面的精髓全在那一碗红油调料上。只要把调味料搞定，其余的部分几乎都是小事。
1. 准备食材
我们要将水烧开，辣椒红油的制作过程非常快，几分钟内就能完成。趁这段时间，准备好其他食材。最好选择手工面，口感最为筋道，这里需要200克手工面和一把油炸花生米。
还需要一个小碗来准备香料：花椒10克，麻椒5克，干辣椒适量。再准备一些辅料：榨菜20克、大蒜几瓣，拍散后切成蒜末；生姜一小块，切成姜末；小葱一根，切成葱花；香菜一小把，切段。
2. 制作辣椒红油
接下来就是制作那必不可少的辣椒红油。先将锅加热，倒入适量食用油，油温升至五成热时，将干辣椒、花椒、麻椒等香料倒入锅中，用小火翻炒1分钟，炒至香料出香味并稍微变色。然后，将炒香的香料捞出控油，放入榨汁机中打成细末，备用。
3. 熬制辣椒红油
再次加热锅中的油，放入姜蒜末爆炒出香味。接着加入刚刚打好的辣椒粉，翻炒均匀，加入约2克的十三香粉，小火持续搅拌，熬制2分钟左右，直到香料的香味完全释放。
然后，把炒好的辣椒红油倒入一个大碗中，加入2勺白芝麻、2克食盐、1克味精、少许白糖来提鲜，再加入10克生抽和5克陈醋，最后搅拌均匀，辣椒红油便完成了。
4. 煮面条
现在可以煮面条了。锅中加入少许植物油，这样可以避免面条粘连，同时也能防止溢锅。待水烧开后，放入面条，用筷子轻轻搅拌，确保面条不粘在一起。煮至面条浮起后，从锅边淋入少许清水，等水再次沸腾后关火。
将煮好的面条捞出，放入碗中。最好加入一勺面汤，如果有高汤，加入高汤更能提升味道。然后浇上准备好的辣椒红油，搅拌均匀。
加入油炸花生米、榨菜，再撒上葱花和香菜，整碗麻辣小面就完成了！
这碗面看似简单，但每一口都是辣味十足，香气扑鼻，特别是花生米的脆香和香菜的清新，配上那浓郁的红油辣酱，绝对是令人一试成主顾的美味。