对于大多数刚开始接触厨房的新手来说，西红柿炒鸡蛋几乎是必学的第一道菜。对我来说，也不例外。最近，周末的两天里，雨水不断地下，想着就不出去吃了，干脆在家简单做点东西填饱肚子。突然心血，决定自己亲手做一碗香气扑鼻的西红柿鸡蛋卤子，那酸酸甜甜的味道，肯定会让每一口都充满惊喜。这道菜做起来不复杂，却能带来无与伦比的满足感，一定会让你爱上它。
做法步骤
准备食材：
先准备好所有需要的材料。
切菜处理：
将西红柿洗净后切成小块，蒜薹也切成细小的丁。再把黑木耳泡发，切成细丝，备用。
炒鸡蛋：
打几个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。热锅热油，油热到三成时，倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅中后，用铲子轻轻搅动，等到鸡蛋基本定型后，迅速将它们划散，炒至微金黄，马上盛出备用。
炒香葱姜蒜：
再次加热锅，倒入适量油，油热至三成时，加入切好的葱姜蒜和蒜薹炒香。
炒西红柿：
接着放入切好的西红柿块，大火快速翻炒，直到西红柿的表皮变红，汁水开始渗出。
加水炖煮：
加入适量的水，待水沸腾后，转小火慢慢焖煮大约10分钟，直到西红柿软烂，汤汁浓郁。
调味：
加入适量的豆瓣酱、生抽、糖、醋和盐，搅拌均匀，继续炖煮。
勾芡：
为了让卤子的口感更好，最后可以适量勾芡。记得每次加一点点，等汤沸腾后观察稠度，逐渐加到理想的度。卤子不需要过于粘稠，舀一勺出来倒入锅中，看到它轻轻挂住铲子就差不多了。
小窍门
西红柿缺少味道时：
现在的西红柿有时候味道并不浓郁，所以在做的时候，适量加入醋和糖，可以增加风味，弥补口感的不足。
勾芡技巧：
勾芡时一定要分多次进行，每次加少量，避免一次性加太多，导致卤子过于。过浓的卤子会影响整体的口感，吃起来不够爽滑，味道也会有所不同。
这道西红柿鸡蛋卤子做起来简单，却极具满足感，酸甜的味道加上柔软的鸡蛋和黑木耳，轻松就能调动起味蕾的每一处。如果你也喜欢这样的家常美味，不妨试试看！