炒红薯叶时，切忌直接下锅炒或焯水，这样不仅口感差，炒出来的菜还容易出水，味道不佳。
大家好，欢迎来到小厨的厨房小技巧分享！今天，我们将教你一招比肉还香的红薯叶炒法。
准备一些红薯叶。我在超市里花了不到五块钱买了三把，每把大约1.6元。大家那里红薯叶大概多少钱一斤呢？
记得小时候，家里种的红薯叶基本是喂猪的，从没想过吃它。最近几年，不知为何，红薯叶开始成为一道受欢迎的菜肴，吃法得当，味道真心不错。
切根部时，我发现了一条小红薯藤，这根部已经老化，无法食用，要把它剪掉。每把红薯叶的根部都得去掉，再去掉橡皮筋。
只要去掉根部，这些红薯叶依然新鲜嫩绿。相比自家种的，超市买的略显粗糙，运输过程中难免会有一些损伤，所以要挑拣出坏叶子。
将挑拣后的红薯叶放入大盆中，加入两大勺盐，轻轻搅拌均匀。平时用小苏打做包子馒头的朋友，知道它还能清洗蔬菜，帮助去除农残留。
接下来加入清水，红薯叶要浸泡在水里，不然难以去除表面的灰尘和农。在清洗的时候，不要偷懒，水足够多才能彻底清洁。
小时候家里种的红薯叶从不喷农，但现在市场上的红薯叶几乎都是大棚菜，因此在清洗这一步，尤为重要。
加盐和小苏打的水溶解后，把红薯叶泡上五分钟，再准备蒜、姜和辣椒。蒜剥皮时，用大拇指和食指捏住两头，一用力，皮就裂开了，快速剥掉皮。
蒜剁碎，姜切片。进入夏天，姜的驱寒作用不可忽视，多吃些对身体有益。生姜切丝后，再切成末，越细越好，与蒜末混合备用。
接着，准备几根干辣椒，喜欢辣味的可以选小米椒。将辣椒剪成段，香气和辣味更容易释放。
红薯叶已经泡好，水看起来很脏，含有不少杂质。把水倒掉，换上清水，再漂洗两次，直到水变清。
如果是自家种的红薯叶，这个过程会简单很多。经过四次漂洗，水终于清澈。接下来，把红薯叶剪成小段，像处理空心菜那样，这样更容易入味，炒起来也快。
再加入两勺盐，用手轻轻抓匀，让盐均匀分布，腌制一分钟。这样能确保炒出的红薯叶色泽鲜艳，口感爽脆，不会出水，也不发黑。
腌制五分钟后，看到红薯叶出了一些水，把它们清洗干净，以避免过咸。洗的时候，多几下，直到盐分被清除。然后把红薯叶捞出，挤干水分，这一步非常关键。
把叶子放入大碗中备用，准备开始炒制。锅中加入少许油，用锅铲将油均匀涂抹开，防止粘锅。接着放入半勺猪油和一小勺油渣，炒至膨胀，这样香气更浓。
加入姜蒜末和辣椒段，炒出香味后，倒入红薯叶。注意，别把碗中的水一起倒进锅里，要用手把叶子捞出，以免水分影响炒菜效果。
快速翻炒大约一分钟，待红薯叶断生。加入适量的盐、味精、少许糖，再继续翻炒，让叶子充分入味。最后装盘，香气扑鼻的红薯叶炒好了！
这样做出来的红薯叶颜色翠绿，口感脆嫩，不仅不发黑，也不会出水，香味浓郁。特别适合夏天食欲不振的时候，清爽又开胃。快收藏这个做法试试吧！
感谢大家收看，我们明天再见，拜拜！