今天想跟大家分享一道特别美味的茄子做法，这道菜可是我家孩子的最爱。每次买了茄子，家里总是少不了做这道风味茄子，孩子们一看到这道菜，饭量都特别大，几乎每次都能多吃两碗。
虽然茄子在我们的餐桌上很常见，但它的营养价值却不容小觑。茄子富含维生素E，能帮助预防并抗衰老，长期食用还能帮助降低血液中的胆固醇水平，特别适合各个年龄段的人群食用。所以说，茄子不仅好吃，而且对健康有很多益处。
茄子的做法非常多，但要做到色香味俱全，还是有一些小技巧的。今天我就来教大家如何做这道风味茄子。
食材准备：
紫茄子 1 个，先将茄子切成三段，再切成长条，放入大碗中，加入2克食盐，并加入适量清水，搅拌均匀。这样做的目的是避免茄子在空气中氧化，变黑。
大葱 1 根，取葱白部分切成葱花；
大蒜 适量，切成薄片；
红椒 半个，切成条状；
青椒 半个，同样切成条状；
花椒 2克，干辣椒 2克。
准备工作：
先将浸泡过盐水的茄子捞出，轻轻挤掉多余的水分。然后撒上适量的玉米淀粉，轻轻用手搅拌均匀，确保每根茄条都能均匀裹上一层淀粉。这样，茄子炸出来的口感更加酥脆，不容易回潮。
炸茄子：
接下来，我们开始炸茄子。锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，放入茄子条，用小火慢慢炸。炸约1分钟后，茄子表面开始定型，这时要用勺子不停地，避免茄子粘底。继续炸至茄子表面微微呈金，表皮脆嫩，水分已炸干。炸好的茄子捞出，控去多余的油。
炒制风味酱汁：
锅中留一点底油，加入切好的葱花、蒜片、青红椒、花椒和干辣椒，快速翻炒，炒出香味。接着加入8克蒸鱼豉油，再加入少许清水，随后放入10克白糖，均匀。糖和蒸鱼豉油的混合味道会让这道菜更加丰富，甜咸交织。
当糖完全溶解后，将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒，确保每根茄条都裹上酱汁。炒匀后，立刻关火，装盘即可。
这道风味茄子做好了，色泽鲜亮，味道香浓，绝对是下饭的好选择。看着这一盘热腾腾的茄条，忍不住让人垂涎欲滴，真是每一口都让人陶醉！