在南方的朋友眼中，东北的烤冷面似乎总是让人充满好奇。尤其是当这道小吃传入南方后，很多人发现它的味道和做法都与原本的东北风味大相径庭。但最让人感到意外的，往往并不是口感或配料的不同，而是它的“原材料”发生了根本的变化，甚至连吃惯了正宗烤冷面的东北人，都可能会大跌眼镜。
正宗的东北烤冷面，核心原料是面条，而非普通的面片。制作时，摊主会将一根根面条放在铁板上加热，迅速打入鸡蛋，撒上葱花和调味料。随着锅铲的，鸡蛋液紧紧包面条，逐渐成型，形成一片片完整的烤冷面。为了方便食客食用，烤冷面通常会用剪刀修整、剪开，装盒前让顾客可以轻松拿起食用。
而在南方，常见的烤冷面却并非正宗的面条，许多摊贩使用的是面片。虽然做法大同小异，依然在铁板上加热，并加入鸡蛋、火腿肠等食材，但由于面片的性质不同，它的口感也与东北的烤冷面差距较大。面片烤制后，虽然有嚼劲，但却难以品味到那种“面香”或“韧性”，吃起来更多的是配料的味道和口感。
那么，烤冷面究竟算不算面呢？对于南方的朋友来说，很多人也许对此产生过疑问。事实上，烤冷面的确是由面制成的，它使用的是经过特殊加工的干制冷面，虽然在烤制过程中被加热，但本质上它就是一种面食。不管是从原料还是口感上来看，烤冷面都不失为一种面类小吃，甚至可以说它已经是东北小吃中一颗熠熠生辉的明星。
在东北，无论是街头巷尾，还是市集摊点，随处可见做烤冷面的摊贩。这些摊主们或许无法清楚地说出具体有多少人经营烤冷面，但东北人对这道小吃的喜爱是显而易见的。烤冷面早已成为当地饮食文化中的一部分，可以说它的地位在东北小吃中举足轻重。
为什么东北人如此热衷烤冷面呢？其原因其实并不复杂。烤冷面本身具有很强的“街头小吃”特质，它便于携带，外形适合一手持签，一手拿着吃，成为在街头巷尾的代表性美食。鸡蛋香气四溢，面条和酱料的融合味道特别，吃上一口便能感受到地道的街头味道。
烤冷面那种酸甜的口味特别迎合东北人的饮食偏好。酸中带甜，甜中带酸，烤冷面恰到好处的口感，常常让人一试成主顾。糖与醋的结合无疑是东北味觉的代表，既能刺激食欲，又能让人回味无穷。不仅食客喜欢，很多摊主自己也忍不住要多吃几份。烤冷面对于东北市场来说，简直不愁没有客源。
烤冷面的成本相对较低，制作也不复杂，极其适合小摊经营。摊贩只需准备好一些冷面、鸡蛋、酱料等简单食材，每天的食材不容易浪费，而且销量非常可观。无论天气如何变化，这样的小吃基本上都能迅速卖完，除非摊主的调味失手，不然几乎没有错卖的风险。正因如此，烤冷面在东北的摊贩中几乎成了一个常驻项目，从未褪色。
随着烤冷面的普及，它在不同地区的做法也有了些许差异。比如，炭火烤、铁板烤和油炸三种方式，其中铁板烤因其操作简单、易模仿、容错率高，成为了最为常见的一种。而对于烤冷面的精髓所在，许多食客和摊主一致认为，就是那独特的酱料。若是酱汁不对味，整个烤冷面便失去了灵魂。
回到正宗烤冷面的制作上，正如前面所说，东北的烤冷面使用的是干制冷面。经过加热后，这些干面被鸡蛋液包裹，逐渐形成一片片厚薄适中的“面饼”，然后放在铁板上烤制。这个过程并非易事，尤其是要将一根根面条精细地处理成面片，这对摊主的技术要求非常高。这样一来，面条吸足了酱汁和鸡蛋的味道，吃上一口能充分感受到那种韧性和香气。
在南方，由于摊贩的技术难度较大，面片逐渐取代了面条，成为了更为实用的选择。面片的操作简单，便于控制，摊贩无需担心面条在烤制过程中断裂或散开，能够轻松完成每一个烤冷面。于是，南方的烤冷面便成了这种改良版的“烤冷面”，而不再是东北正宗的版本。
这也就是为什么，南方人常见的烤冷面，几乎都可以算作是“改良版”而非“正宗版”的原因。尽管两者看似相似，但在制作技巧和口感上，仍存在着不小的差距。