番茄炖牛腩，这道经典的家常菜，以其浓郁的汤汁和丰富的口感，成为许多人餐桌上的常客。每一口都能品味到牛腩的鲜美和番茄的酸甜，二者相得益彰，勾画出一道让人垂涎的美味。制作这道菜时，番茄先被处理成浓郁的酱汁，与牛肉一同炖煮，牛腩吸收了番茄的味道，汤汁也因此更加醇厚浓烈。以下是详细的做法和技巧，帮助你轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
牛腩（可以用其他部位牛肉替代）
番茄
土豆
洋葱
生姜
小葱
花椒
料酒
番茄酱
白糖
做法步骤
准备食材
番茄洗净，待用；土豆去皮后切成小块，洋葱切成细丝，生姜切成片，小葱洗净后打结备用。
处理牛腩
牛腩洗净，去掉多余的脂肪和筋膜，切成2-3厘米见方的块。锅中加水，放入姜片、葱结、花椒和料酒，烧开后放入牛腩焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
初步炒制牛腩
热锅中加入少许油，将姜片煸炒至香味四溢。接着加入牛腩块，翻炒至表面微微焦黄，牛肉收缩后，将牛腩转移到炖锅中，加入足够的清汤，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟。
加入蔬菜炖煮
这时加入土豆块、整颗番茄和洋葱丝，继续加热至汤沸腾，转小火继续炖煮约1小时，让所有食材的味道相互融合。
番茄爆浆
当番茄炖软后，用勺子将其捣碎，捣出。此时汤色会变得非常鲜艳，我每次做这一步时都觉得特别满足——番茄爆浆的瞬间，汤色瞬间鲜艳诱人，充满了诱人的色泽和香气。
调味
根据个人口味，加入浓缩番茄汁、糖、盐等调味料，搅拌均匀后继续炖煮30分钟，直至汤汁浓郁，肉质入味，汤色稠厚时即可关火。
小贴士
下料要足
番茄炖牛腩的美味关键在于材料的充足和火候的掌控。特别是番茄，不妨选择5个中等大小的番茄，这样炖出来的汤汁才会浓郁，味道不容易清淡。土豆则是为了帮助汤汁变得更加，洋葱的加入可以提升整味，但如果家中有小朋友不喜欢洋葱味，量可以适当减少。
火候控制
牛腩的选择和切块大小会影响炖煮的时间。如果使用的是嫩牛腩，1小时的时间就能炖至软烂；如果是较老的牛腩，可能需要1.5小时，炖煮的时间不宜过短，否则牛肉口感会较硬。
汤汁的度
如果喜欢更浓郁的汤汁，可以炖煮时间适当延长，等汤汁时再关火。如果汤汁偏多，可以先用大火将其收浓。
健康价值
这道番茄炖牛腩不仅美味，还有极高的营养价值。牛腩含有丰富的高质量蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气。而番茄富含维生素C，不仅能提升免疫力，还能促进消化。两者结合，既能满足味蕾，又能增康，非常适合产后恢复或食欲不振的人群食用。
番茄炖牛腩是一道老少皆宜的家常菜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且操作简单，非常适合日常家庭烹饪。只要选材得当，掌握好火候，就能做出一锅香浓可口的番茄炖牛腩，成为全家人喜爱的佳肴。