烧白：川渝传统美味的家常做法
烧白，作为川渝地区的经典菜肴，常常出现在家庭聚餐或节庆宴席上。这道菜与北方的扣肉类似，口感丰富，滋味十足，深受当地人喜爱。烧白有咸甜之分，其中咸烧白通常以四川宜宾的芽菜为底料，而甜烧白则以糯米和五花肉搭配，蒸制而成，口感香甜，滑糯可口。
在川渝地区，烧白的做法已经成为了家庭厨房的常见料理，制作方法虽然简单，但味道却极其美味。无论是咸还是甜，都能在每一感受到食材的独特融合与细腻口感。今天，我们就来分享一款经典的咸烧白的家常做法，简单易学，味道却十分地道。
食材准备
五花肉 500克
宜宾芽菜 100克
姜片 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
食用油 适量
制作步骤
五花肉预处理：
先在锅中加入足量的水，将水烧开后，放入姜片，随后将整块五花肉放入锅中，煮至七、八成熟。捞出后，稍微晾凉，表面涂上一层食用油，放置一旁晾干。这样处理后的五花肉在后续的炸制过程中，能够更好地保持肉质的紧实和风味。
炸制肉皮：
锅中加热适量的食用油，待油温升高后，将五花肉放入锅中，肉皮朝下。慢慢炸至肉皮变为金黄棕红色，并且微微起泡，捞出沥干油分。炸至这样的肉皮，外酥内嫩，口感更加丰富。
调味：
将五花肉切成薄片，整齐地放入碗中。加入适量的生抽，再撒上少许鸡精，搅拌均匀，确保每片肉都能充分吸收调料的味道。
整形入碗：
继续将五花肉片整齐地摆放在小碗中，确保排列紧密。五花肉已经开始吸收调味料的精华，肉片的表面呈现出诱人的色泽。
炒制芽菜：
将宜宾芽菜清洗干净，挤去水分后放入锅中，略微翻炒。可以根据口味加入少量花椒、姜末以及五香粉等调料，增加芽菜的香气与层次感。炒至水分略微收干，保持芽菜的香气和口感。
蒸制：
将炒好的芽菜均匀地覆盖在五花肉片上，轻压，使其紧密贴合。接着，将碗放入蒸锅中，用中火蒸1到1.5小时。如果使用高压锅，时间可以缩短至大约20分钟。蒸制过程中，五花肉会与芽菜的香气交融，味道更加浓郁。
出锅：
蒸制完成后，用一个大盘子轻轻扣在碗上，翻转过来，取下碗。这样做可以使得烧白的肉片和芽菜完美地呈现在盘中，散发出诱人的香气。
味道与口感
这道烧白的成品色香味俱全，肉质鲜嫩，肉皮酥脆，香气扑鼻。芽菜的独特风味与五花肉的醇厚相互融合，咸香十足，口感层次丰富。无论是搭配米饭，还是夹馍，都非常美味。尤其是经过长时间蒸制后，五花肉的油脂充分渗透到芽菜中，嫩滑的肉与脆爽的芽菜相得益彰，每一口都能品尝到浓浓的滋味。
小贴士
在炸制五花肉时，确保肉皮呈现微微起泡的状态，这样的肉皮既酥脆又不会过于干硬，能更好地锁住肉汁。
炒芽菜时，可以根据个人口味适量增减香料，加入一些花椒或者五香粉，会让芽菜更加香气四溢。
蒸制的时间可以根据五花肉的厚度和口感需求适当调整，蒸制时间过长可能导致肉质过于松散，口感不佳。
烧白这道菜虽然制作时间较长，但每一口都充满了回味，尤其是全家人围坐一起共享时，浓浓的家常味道让人倍感温馨。通过这次简单的分享，希望大家能感受到川渝传统美食的魅力，动手尝试制作这道经典的烧白，也许它会成为你家庭餐桌上的新宠。