“江上往来人，但爱鲈鱼美”，这句诗句用以形容鲈鱼的美味恰如其分。若说怎样做鲈鱼才能最大程度地体现其鲜美，清蒸无疑是最能保留其原汁原味的烹饪方式。简单的蒸制方法，能够最大程度展现出鲈鱼肉的鲜嫩与细腻，尤其在春季，正是享受鲈鱼的好时节。买一条新鲜的鲈鱼，回家清蒸，便能在这清爽的季节里享受一份来自大自然的恩赐，口感鲜美，滋味十足。
清蒸鲈鱼虽然看似简单，但背后有一些细节和窍门。若是处理不当，即便是最优质的鱼肉也难免会有腥味，或者变得过于干柴，失去了那应有的嫩滑感。想要做出一道完美的清蒸鲈鱼，掌握一些技巧是至关重要的。
清蒸鲈鱼的“去腥”工作一定要做到位，尤其是在切鱼和处理鱼身的时候。给鱼去腥时，可以先用刀轻轻刮去鱼鳞，并去掉内脏和鱼鳃，这样能有效避免腥味的产生。鲈鱼的刀工也不容忽视，切割鱼身时要保持鱼肉的完整，以免蒸制过程中失去口感和外形。鱼身上的腥味往往藏在鱼鳃和鱼肚部位，因此一定要仔细清理。
接下来就是蒸鱼的关键步骤：蒸制的水量、火候和时间都是决定鱼肉是否鲜嫩的关键。水量不要过多，只需水面略微接触鱼肚即可，这样蒸汽才能均匀地传递到鱼身。蒸制时，水温应保持在中高温，蒸的时间也要掌握好，过长会导致鱼肉过老，过短则可能没有完全熟透。一条约800克的鲈鱼蒸8-10分钟即可，时间不宜过长，蒸好后应立即取出，避免鱼肉过熟变干。
蒸鱼豉油的使用也有讲究。在鱼蒸好之前，先准备好蒸鱼豉油，并根据个人口味适量调配。关键的一点是，蒸鱼豉油应该在鱼蒸好后趁在鱼身上，而不是蒸之前就加入，这样能更好地保持鱼肉的鲜嫩，并且不会让酱油的味道抢了鱼肉的鲜香。在鱼肉上撒上一些葱姜丝，再加点热油，香气四溢，味道更加丰富。
蒸鱼的过程中也可以根据个人口味适量添加一些其他调味料，比如少许的白胡椒粉、料酒，甚至可以尝试在蒸鱼时加入一点橙皮或柠檬片，给鱼肉增添一些清香。
掌握了这些清蒸鲈鱼的小窍门，做出来的鱼肉不仅口感鲜嫩，而且色香味俱全。鱼肉的嫩滑和清香的酱油味相得益彰，即化，回味无穷。这道清蒸鲈鱼，不仅能让人一尝成主顾，也足以媲美许多餐厅里的拿手好菜。
春天，是享受这道美味的最佳时机。趁着季节正好，不妨亲手尝试一番，给自己和家人带来一份鲜美的春日滋味。