中秋佳节，明月高悬，万家团圆。每逢家人围坐一桌，温馨的“团圆饭”自然是不可或缺的。作为家宴的“主厨”，精心准备每一道菜肴，不仅是对亲友的款待，也是对这个传统节日的敬意。
在许多传统的宴席上，鸡和鱼几乎是必不可少的主角。俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席。”鸡是宴席的开端，象征着吉祥如意，寓意着“鸿运当头”；而鱼则代表着富贵有余，象征着年年有余。为了让家宴更加丰富多彩，以下为大家介绍8道鸡和鱼的经典做法，让这个中秋的团圆饭更加完美。
卤全鸡——用电饭锅制作，鲜香四溢
这道卤鸡是利用电饭锅制作的，鸡肉鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁，堪比餐馆里的扒鸡，非常适合中秋节用来招待亲朋。做法简便，一家人围坐在一起享受这道美味，既方便又美味。
所需食材：三黄鸡、葱、姜、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、老抽、味精
做法：
将三黄鸡清洗干净，去除内脏，放入盆中，加入适量的白酒和盐，轻搓，去腥提味。
切好葱段和姜片，将它们与黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉、老抽等调料一起放入鸡肚子内，再加入适量的盐和味精，搅拌均匀，3分钟。鸡爪和剩余的葱姜片。
在电饭锅底部铺一层葱姜，再把整只鸡放入锅中，加入剩余的调料，启动电饭锅卤煮1小时15分钟，即可。
传统烧鸡——香脆外皮，肉嫩味美
烧鸡是传统节庆中常见的佳肴，特别适合节日家宴。制作时，外皮炸至金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，香味扑鼻。提前做好，第二天加热，更加入味，适合提前准备。
所需食材：整鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜、蜂蜜
做法：
先将整鸡清洗干净，去除鸡屁股和鸡爪上的尖锐指甲，放入清水中泡一小时，再冲洗干净。
在开水中浇烫鸡肉，去腥后控干水分，待其自然晾干。
用蜂蜜均匀涂抹鸡身，晾半小时后再涂一遍，重复两到三次。
在锅中加油，烧至四成热，将鸡放入油中慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
高压锅中放入葱姜蒜、桂皮、香叶、八角、花椒等调料，再加入适量的水、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀后，放入炸好的鸡，进行45分钟的高压焖煮，焖煮后再浸泡入味，吃时加热即成。
辣子鸡——麻辣鲜香，色香味俱佳
川菜中以辣味为主，辣子鸡是其中一道经典之作。适合喜欢麻辣味道的家庭，色泽诱人，麻辣爽口，辣味十足，十分下饭。
所需食材：鸡腿、干辣椒段、花椒、姜、大蒜、小葱
做法：
鸡腿清洗后剁去骨头，切成小块，放入水中泡15分钟，泡后洗净。
鸡块用生抽、老抽、料酒和花椒粉腌制30分钟，让其入味。
在空气炸锅中涂上少量油，将鸡块放入其中，200℃烤25分钟，过程中翻面数次，确保两面均匀受热。
炒锅中加油，放入辣椒、花椒煸炒出香味，再加入生抽和糖调味。炸好的鸡块与炒好的调料一同翻炒，最后撒上芝麻。
白切鸡——清淡鲜美，肉质
白切鸡是广东传统的经典菜肴，保留了鸡肉的原汁原味，配上沙姜酱或者其他蘸料，口感细腻，风味十足。无论是热食还是凉食，都是家宴上不可或缺的菜肴。
所需食材：三黄鸡、姜、葱、黄酒
做法：
鸡洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，鸡爪鸡腹中备用。
锅中加足量水，放入葱姜和黄酒，煮沸后，将鸡头提起，短暂放入沸水中烫20秒，捞出后用小风扇吹干，再放入锅中浸煮。
捞出鸡放入冷水中浸泡10分钟，鸡皮更加紧致，肉质鲜嫩，冷却后切块，蘸上沙姜酱即可。
孔雀鱼——美观又美味
秋季正是鲳鱼肥美的季节，这道孔雀鱼不仅外形美观，鱼肉鲜嫩，是家宴上的一大亮点。
所需食材：鲳鱼、葱、姜、青红椒
做法：
将鱼的鱼头和鱼尾去掉，沿脊背处切片，不要切断，每片间隔一厘米左右。
青红椒斜切段，葱姜切丝，将鱼身均匀涂抹白酒和盐，腌制10分钟。
鱼身上撒上葱姜丝，放入蒸锅蒸12分钟。
蒸好后，倒掉蒸鱼的汤汁，加入蒸鱼豉油和新鲜葱姜丝，再撒上青红椒，最后浇上热油即可。
黄花鱼——肉质鲜美，家宴必备
黄花鱼以其肉多刺少的特点，成为家宴上不可或缺的美味。红烧后的黄花鱼色泽诱人，口感鲜嫩，既香又美。
所需食材：黄花鱼、葱、姜、八角、干辣椒
做法：
黄花鱼清洗干净，表面抹上一层玉米淀粉，锅中倒入适量油，煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留油，放入葱姜炒香，再放入黄花鱼，加入清水，没过鱼身。
加入生抽、黄豆酱、番茄酱、料酒和盐，盖上锅盖焖煮10分钟。
收汁时加入水淀粉，快速搅拌至汤汁，最后出锅。
糖醋鲤鱼——跃龙门，寓意美好
这道糖醋鲤鱼色泽红亮，鱼身微曲，寓意着孩子奋发向上，事业有成，特别适合在家宴上作为祝福的象征。
所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜
做法：
鲤鱼处理干净，切花刀，腌制30分钟。
准备面糊，涂抹在腌好的鱼身上，将其炸至金黄，捞出控油。
糖醋汁用果醋、生抽、糖、番茄酱等材料调制，浇在炸好的鱼上。
清蒸鲈鱼——鲜美原汁原味
鲈鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，简单的烹饪方式最能保留其原汁原味，吃上一口，鱼肉鲜香十足。
所需食材：鲈鱼、姜、葱、红椒
做法：
清理鲈鱼的内脏和黑膜，清洗干净后，在鱼背两侧各划两刀，鱼肚子处再切开一点，确保鱼能够稳稳地竖立在盘中。准备葱段、姜片和红椒丝备用。
用姜片、葱段和白酒将鱼身表面涂抹一遍，帮助去腥。然后在盘底铺上一层葱姜，再将鱼立在盘中，将鱼背的两侧一些葱姜，最后刷上一层食用油。
将蒸锅加水烧开后，将鱼放入蒸锅中，用大火蒸8分钟。蒸好后让其焖2分钟，让鱼肉更加鲜嫩入味。
取出鱼后，倒掉盘中的蒸鱼汤汁，去除葱姜片。然后在鱼身上倒入三勺蒸鱼豉油，再撒上新鲜切好的葱姜丝和红椒丝。最后用热油迅速淋在鱼身上，使葱姜丝香气四溢，鱼肉更加鲜美。
以上这些美味的鸡鱼菜肴，不仅色香味俱佳，且寓意深远，能够为中秋家宴增添许多温馨与喜庆。在这个传统的节日里，无论是家庭聚餐还是与亲朋共度，精心烹制的佳肴都是大家最期待的部分。让我们用一顿丰盛的“团圆饭”，与家人共同享受这份浓浓的节日氛围，同时也祝愿每个人在新的一年里，事业顺利、家庭幸福、生活美满！