如果你也像我一样，喜欢那种外脆内嫩、满嘴充满浓郁香气的油炸臭豆腐，却又总是对街头小摊的卫生状况心存疑虑，那么不如自己动手在家制作。你会发现，自己做的臭豆腐不仅更干净、放心，味道更是香气扑鼻，绝对让人一试成主顾。
所需食材：
北豆腐 500 克
王致和臭豆腐汁 50 克
小葱 1 根
香菜 适量
大蒜 5 瓣
小米辣 2 个
味达美初榨原酿生抽酱油 2 勺
味达美臻品蚝油 1 勺
十三香粉 少许
白糖 适量
淀粉 1 勺
鲜鸡汁（高汤） 1 勺
清水 适量
食用油 适量
低盐榨菜 少量
白芝麻 适量
辣椒油或孜然粉 根据个人口味增减
做法步骤：
准备食材
首先将所有食材准备齐全，方便后续操作。
切豆腐
将北豆腐切成大约 6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的块状，厚薄适中，既容易入味，又能保证炸出来的口感。
浸泡臭豆腐
切好的豆腐块整齐码入保鲜盒中，每铺一层豆腐块，就浇上一层臭豆腐汁，确保每块豆腐都能被包裹到。
冷藏入味
将密封好的保鲜盒放入冰箱冷藏，至少腌制 24 小时，这样豆腐才能充分吸收臭豆腐汁的味道，越腌越入味。
准备蒜水
大蒜去皮后切成蒜末，放入蒜臼中捣成蒜泥。加入适量凉白开，调成蒜水，静置备用。
准备辅料
小米辣切成圈，小葱切成段，香菜切成小段，所有配菜和调料都要提前准备好。
调制芡汁
在碗中加入 2 勺味达美初榨原酿生抽酱油、1 勺味达美臻品蚝油、少许十三香粉、适量的白糖，1 勺鲜鸡汁、1 勺淀粉，搅拌均匀后，加入适量清水，继续搅拌至芡汁，备用。
油炸豆腐
锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（可以用筷子测试，筷子尖端冒出小泡泡时，油温即合适）。用厨房纸巾将腌制好的豆腐表面水分擦干，放入油锅中。
炸至金黄
中小火将豆腐两面炸至金，表面变得酥脆，豆腐内部依然保持柔软。这个过程大概需要 3-5 分钟，确保豆腐炸得外脆内嫩。
沥油捞出
将炸好的豆腐捞出，放在吸油纸上，沥去多余的油分。
爆香葱花
锅中留少许油，放入切好的小葱段，快速翻炒至葱香四溢。
加入芡汁
倒入事先调好的芡汁，翻煮至，能够挂在豆腐块上。
装盘浇汁
将炸好的豆腐块放入碗中，趁热将煮好的芡汁浇在豆腐上。最好是每块豆腐都裹上一层浓厚的，这样味道更为丰富。
最后点缀
根据个人口味，淋上蒜水，撒上白芝麻、孜然粉，和小米辣圈。如果喜欢，也可以加入些许辣椒油，再撒上香菜段和低盐榨菜碎，解腻又提味。
完成
这道香气四溢的油炸臭豆腐就大功告成啦！外脆内嫩，酱汁丰富，香气扑鼻，吃上一口，简直无法抗拒！
小贴士：
豆腐选择：建议使用北豆腐，它的质地比较紧实，适合油炸，外脆内嫩的效果更好。
入味技巧：在腌制豆腐时，可以用牙签在豆腐表面扎几个小孔，帮助臭豆腐汁更好地渗透。
搭配：吃的时候可以搭配一些香醋或者四川泡菜，这样能够有效解腻，口感更加丰富。
油炸臭豆腐不仅好吃，而且制作起来并不复杂，只要掌握了窍门，每一步都可以做到完美。赶快试试看，享受自制美食的乐趣吧！