扯面，这道源自陕西的传统面食，以其筋道的面条和鲜美的汤底广受喜爱。尤其是宝鸡一带的西府扯面，更是声名远扬。制作这道面条的原料很简单，主要以面粉为基础，再加入盐、葱花等辅料，经过简单的调和和拉伸，便能做成这一道经典美食。
今天，我们要为大家分享一款家常扯面的做法，既保留了传统的口感，又可以根据个人喜好调整味道。做出来的面条非常有嚼劲，既可以做成清淡口味，也能加入辣味，满足不同人的需求。
材料准备：
精制面粉 200克
食盐 2克
水（适量，逐渐加入）
小葱 一把（切成葱花）
辣椒粉 5克
植物油（适量）
生菜 适量
制作步骤：
和面
先将200克精制面粉倒入一个大碗中，加入2克食盐，盐分不仅能增添面条的味道，还能让面团更加有劲道。接着，逐渐加入水，用手轻轻搅拌，将面粉与水混合，慢慢地搅成面絮状。等面絮稍微成团后，用手将其揉成一个光滑的面团。面团不需要揉得过硬，稍微一些便好。
醒面
将揉好的面团放入一个小盆中，用湿布或者保鲜膜覆盖，静置半小时，让面团充分醒发，表面也会变得更为光滑。醒面的过程非常重要，时间不宜过短，否则面条容易拉断，影响口感。
准备葱花
醒面期间，可以准备一把葱，将葱切成细葱花，备用。
二次醒发
半小时后，面团已经醒发得差不多了。将面团取出，放在案板上，用手稍微，使其更加光滑。接着将面团切成两份，用手将其压成圆饼状。
刷油醒发
在圆饼的两面均匀刷上一层植物油，轻轻包上保鲜膜，再次静置40分钟。这个过程也非常关键，经过第二次醒发的面饼会变得更加柔软，拉伸时不易断裂。
切面条
经过二次醒发后，取出面饼，先用刀将其切成宽窄均匀的小条。然后，双手捏住面条两端，向两边用力拉伸，逐渐将其拉长成一根根宽面条。这个过程中，面条的拉伸感非常重要，越拉越长，面条的口感也会越筋道。
煮面条
锅中倒入足够的水，待水烧开后，将拉好的面条放入锅中煮。因为面条相对较厚，所以需要多煮一会儿，保持火候，确保面条煮熟但不失弹性。面条快煮熟时，可以放入几根生菜增添口感和清香。
调味
面条煮熟后捞出，放入碗中，加入5克辣椒粉和一把葱花，再加上2克食盐，简单搅拌均匀。接着，烧热一些植物油，油热至七成时，迅速将热油浇在面条上，伴随着油香，面条的味道更为浓郁。
享用
一碗香辣十足的扯面就做好了，热腾腾的面条带着葱香和辣味，口感劲道，非常下饭。喜欢面食的朋友一定不要错过，既可以清淡食用，也可以根据口味调节辣度。
这道家常扯面，不仅制作简单，而且口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐的小吃。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬天，都是一道温暖又开胃的美食，吃上一碗，香气四溢，满足感十足。