【口水鱼的做法】
所需食材
花鲢鱼1条，淀粉2大勺，油炸花生米约25克，熟白芝麻2大勺，老姜1小块，蒜瓣1颗，香葱5根，豆豉2勺，料酒3大勺，生抽2大勺，醋1大勺，白糖1小勺，红油辣椒50克，花椒油2大勺，盐、味精适量，香油1大勺。
制作步骤
鱼清洗干净后，切成薄片，放入盐和料酒搅拌均匀，腌制5-10分钟。再加入水淀粉，轻轻搅拌均匀，备用。油炸花生米捣成碎粒，豆豉剁碎，葱姜蒜切成末。
热锅凉油，先将豆豉、姜末、蒜末放入锅中，小火煸炒出香味。
在一个大碗中，加入盐、味精、白糖、生抽、醋，倒入炒香的姜蒜豆豉，加入红油辣椒、花椒油、香油，最后放入油炸花生米，搅拌均匀，制成调味汁。
另起锅，将油烧至中高温，放入鱼片轻轻翻炒，待鱼片完全变色并熟透后捞出沥油。
将炸好的鱼片放入碗中，淋上准备好的调味汁。
撒上熟芝麻和葱花，拌匀即成，香气扑鼻，口感丰富。
【水煮鱼的做法】
所需食材
鲤鱼1条，花椒面、花椒、辣椒粉、干辣椒适量，糖、盐、味精、豆芽适量，色拉油适量，料酒、酱油适量。
制作步骤
购买新鲜鲤鱼，切成薄片，备用。
鱼片用盐、味精、葱姜、料酒、胡椒粉等调料腌制，静置10分钟入味。
锅中加入少量水，煮沸后迅速放入鱼片，待鱼片略微变色，捞出备用。
大锅中倒入大量食用油，烧热后加入干辣椒和花椒，炸至微黑，迅速浇在鱼片上。
根据个人口味，在锅底铺上豆芽，放鱼片在豆芽上，若喜欢，也可以省略豆芽。
注意控制油温，不要让热油溅出，确保安全。
小贴士
鱼片放入锅中时，水量不要过多，刚好能淹过鱼片即可。
在加热油时，建议先将花椒和辣椒稍微炒香，这样油的颜色更加鲜亮，口味更加丰富。
腌鱼时不要放太多盐，否则鱼肉会失去鲜味。
【煎鱼的做法】
所需食材
非洲鲫鱼1条，青蒜、姜片、蒜头适量。
制作步骤
鱼清洗干净，鱼腹内加入拍碎的蒜头2瓣。
热锅中加入少许油，先下姜片和蒜头爆香。
将鱼放入锅中，两面煎至金黄酥脆，外皮香脆，翻面小心不要鱼肉。
将切好的青蒜放入锅中略炒，随后加入盐、味精、酱油和剩余蒜头一起翻炒。
加入少量水，收汁至时，加入青蒜尾部分，再轻轻翻炒片刻即可出锅。
【海蒸鱼的做法】
所需食材
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片适量，胡椒粉少许。
制作步骤
鱼刮鳞去腮，洗净，放入蒸盘。
将姜片、香菇、笋片、火腿片和调味料均匀铺在鱼身上，加入黄酒、白糖、精盐、味精和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。
将蒸盘放入蒸锅，旺火蒸15分钟，至鱼肉熟透。
出锅后淋上适量麻油，增添香气，完美上桌。
【雪鱼的做法】
第一种做法
雪鱼去皮，切成小块，加入盐、白胡椒粉和柠檬腌制。
将鱼块刷上黄油，放入烤箱，设置温度为180°C，烤制20分钟，至表面微金黄。
用明火焗至外表焦香，呈现诱人的色泽，肉质鲜嫩。
第二种做法
将银雪鱼块洗净，去皮去刺，切成小块。
加入鸡蛋、少量淀粉、酱油、醋、料酒、盐和五香粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
用橄榄油煎炸，外焦里嫩，盛出后可以蘸椒盐或自己喜欢的调料食用。
第三种做法
雪鱼切成小块，山去皮切粒，青红椒切块。
锅中加油，放葱姜爆香，加入雪鱼、山、青红椒一起翻炒。
调味后，最后勾芡收汁，色泽清淡，口感爽口，具有补脾益胃的功效。
【糖醋鱼的做法】
制作步骤
鱼处理好后，用料酒、盐、味精和花椒腌制，清洗干净后，去水，放入油锅炸至表皮酥脆。
锅中加入番茄酱、白醋、糖和少量盐，煮沸后勾芡，淋在炸好的鱼上。
糖醋味道酸甜适口，鱼外脆内嫩，色泽诱人。
【红烧鱼的做法】
制作步骤
鱼清理干净，打花刀，锅中热油，煎至两面金黄。
加入鸡骨汤或猪骨汤调味，放入酱油、少量醋，慢炖5分钟，汤汁浓郁，鱼肉入味。
【酸菜鱼的做法】
制作步骤
鱼片腌制后，用玉米淀粉上浆。酸菜洗净备用。
锅中热油，炒香姜蒜后加入酸菜，再加入高汤煮沸2分钟。
放入鱼片，煮至鱼熟，口感鲜嫩，酸爽可口。
【花椒鱼片的做法】
制作步骤
鱼片腌制后，用姜丝、盐、鸡精调味，待汤沸后放入鱼片，煮熟后取出。
锅中加入干辣椒和花椒爆香，再将调料倒入鱼片上。
【葱油鱼的做法】
制作步骤
鲈鱼洗净，鱼身开刀，抹上盐、料酒和味精，放入蒸锅蒸20-30分钟。
出锅后，撒上葱花，淋上酱油、醋，再淋上热油，即可享用。
【糖醋脆皮鱼的做法】
制作步骤
鱼处理干净，腌制后，拍上水淀粉，油热时炸至金黄酥脆。
锅中加入葱姜蒜和糖醋调料，勾芡后浇在鱼身上。
【剁椒鱼头的做法】
制作步骤
鱼头剖开，去腮洗净，铺上剁椒、姜、盐、味精等调味料。
蒸锅中蒸8-10分钟，淋上生抽，撒上香葱即可。