早安！相信大家早上最常吃的早餐之一就是包子了吧。清晨，来一个热腾腾的包子，再配上一碗香浓的豆浆，整个人都充满了能量。比起去外面排队买包子，不如自己动手做，既干净又美味。而且，今天我要分享一种特别的肉包做法，喜欢包子的朋友可千万不要错过！
食材准备：
猪肉（五花肉和瘦肉分开）
食用油
大葱
腐乳汁
白糖
生抽
白酒
普通面粉500克
35度温水255克
酵母5.5克
泡打粉2.5克
猪油
制作步骤：
第一步：处理猪肉
首先将猪肉清洗干净，分开肥肉和瘦肉，然后将它们切成小丁，备用。
第二步：调制馅料
热锅冷油，锅热后加入适量食用油，接着放入切好的葱姜末，小火慢慢熬香。等葱姜的香气释放出来后，加入肥肉丁，用中小火炒出肥肉里的油脂。接下来加入瘦肉丁，翻炒均匀。为了调味，加入两勺腐乳汁、适量的白糖、盐、生抽和少许白酒，再加一点老抽上色，炒匀后将馅料放凉，并腌制一晚上，待其入味。
第三步：准备发酵水
在一个大碗中加入255克35度左右的温水，然后撒入5.5克酵母和5克白糖，搅拌均匀，帮助酵母发酵。
第四步：和面
在另一个大碗里放入500克普通面粉，加入2.5克泡打粉搅拌均匀。接着将调好的酵母水倒入面粉中，先搅拌成絮状，再用手揉成面团。将面团移到案板上，用力揉至面团光滑无颗粒。接着加入10克猪油，继续揉匀，直到面团变得细腻光滑。将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，醒发至原来大小的两倍。为了加速发酵，可以把面团放到温暖的地方，通常需要70分钟左右。
第五步：包包子
面团醒发好后，先取出面团，轻匀排气。然后在面团中间捏个，将面团搓成长条，分成均匀的小剂子。每个剂子按扁，擀成略厚，边缘薄的圆形面皮。接下来，在每张面皮的中间放入准备好的馅料，边捏边提拉，逐渐捏出包子的褶子。所有包子包好后，放在铺有湿布的蒸笼上，进行二次发酵，直到包子皮用手指轻压能缓慢回弹为止。
第六步：蒸包子
水开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸16分钟，然后焖3分钟再开盖。这样，白白胖胖的肉包子就做好了！
小贴士：
如果室温较低，面团发酵的时间会相应延长，最好将面团放在温暖的地方进行发酵。
做好的包子非常，吃上一口，口感丰富，味道鲜美。腐乳的加入，让馅料更具层次感，色香味俱全。
如果你也喜欢这款肉包子的做法，赶紧试试吧！制作过程可以参考我们2021年1月11日发布的教程，下期见！