昨晚在家里，闲来无事，我准备做几道简单的菜。做完后，顺便写了首打油诗，完全是心血，带点流水账式的记录。
《晚餐随想》
昨晚恰好清闲，
在家做了些简餐，
一炒、一烧、一煮、一拌，
不求色丽，
只图味道入心间。
我的晚餐菜单如下：
香芹拌豆腐，
家常炒小土豆，
蒜蓉烧冬瓜，
玉米蔬菜粥。
主食是一块大饼，是从外面买的。
在上面的诗里，我提到了一些常见的烹饪方式：炒、烧。它们看似简单，却各有不同的技巧和要求。简单来说，“炒”是大火快炒；“烧”则是用中小火慢慢煮制；而比“烧”更慢的就是“煲”了。接下来，我会结合自己的经验，谈谈这三者的具体区别。
大家应该都知道，烹饪既是一门艺术，也是一门科学。在我们日常所说的“煎炒烹炸、炖煮煲焖”等多种烹饪技巧中，炒、烧、煲是最常见的三种方式，各自有着不同的特色和用途。
“炒”是一种快速的高温烹饪方法，简单来说，就是用大火快速将食材烫熟。
食材切成丝、块或薄片后，放入热油中快速翻炒，利用短时间的高温完成烹饪。这种方法能够很好地保持食材的口感和颜色，且营养流失相对较少。比如，炒土豆丝、青椒炒肉丝、西红柿炒蛋等，都是经典的炒菜。记得有人说过，这样做出来的菜肴总带有一股“锅气”，那种特有的焦香味。
“烧”则是一种相对温和的烹饪方法，讲究的是“中火慢烧”。
做素菜时，通常是先热锅炝一下，再加入食材翻炒几下，接着加些汤水，慢慢烧至入味。而做肉类菜肴时，一般先将肉类煎、炸或焯水，再加入调味料和适量的汤水，最后用中小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干，食材吸收了丰富的汤汁。烧出来的菜品，味道浓郁、口感丰富，比如红烧肉、红烧鱼或是烧豆腐等，都属于这类。
“煲”则是一种非常慢的炖煮方法，通常使用的是陶锅或砂锅，我称之为“小火熬煮”。
食材与水、调料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，时间往往较长。这种方法能够将食材中的精华和营养充分释放到汤里，汤味鲜美，食材软烂。像鸡汤煲、排骨煲等，都是典型的煲菜。“煲”和“烧”“炒”还有一个明显的区别，那就是，煲菜的重点是喝汤，而烧炒则更多是享用菜肴。
就我个人而言，平时如果没有太多空闲时间，我一般不太会做“煲”，因为煲汤费时且讲究慢工出细活。节假日有空时，才会花点时间去做个汤，平常日子里，炒烧是最常用的方式。炒、烧、煲三种技法各有千秋，能让我们的餐桌更加丰富多彩。
虽然昨晚的晚餐有点匆忙，但我还是在做蒜蓉烧冬瓜时稍微用了一点心思。其实，我有个自己养成的小习惯，做饭的时候，我有时喜欢在菜肴的摆盘上花点心思，稍微弄个造型之类的。我的原则是：
“有客人的时候，尽力做好每一道菜，
没有客人的时候，也要做得让自己开心。”
每次做饭，似乎总能找到一种特别的满足感，哪怕是最简单的家常菜，也能因为这份用心，变得别具一格。