在河南的传统饮食中，有一种搭配可以说是家喻户晓，那就是【馍菜汤】。看似平凡的三个字，实际上却承载了无数的变奏与风味，让这道菜肴变得既简单又多变，既朴实又丰富。
对于追求精致的食客来说，【馍菜汤】也有更高端的做法。例如，著名的【烙馍村】品牌，就将这一传统食品提升到了新高度。细薄的烙馍，外面包裹着海参、鲍鱼等海鲜美味，再配上种类繁多的夹馍酱，简直让人目不暇接，吃上一口，便能体验到不同层次的美味。
大多数河南人日常的【馍菜汤】则更加简单朴素，却正是这种简约风味最能勾起人们的乡愁。常见的家常做法里，一道酸辣土豆丝，搭配一盘青椒炒鸡蛋，再加上几张葱花油馍，最后再煮一锅甜甜的鸡蛋汤，便构成了一顿简单却美味的饭菜。如果你有幸被河南的朋友以这种方式招待，绝对是被视为亲密之人。
今天，我们暂时不谈【馍】与【菜】，而是聚焦在【馍菜汤】中的“汤”部分，特别是河南人餐桌上最受欢迎的【鸡蛋甜汤】。
这道鸡蛋甜汤，是河南独具特色的一款汤羹，做法简单，却味道浓郁，口感，甜美可口。所需食材也十分简单，通常只有一个鸡蛋和一些面粉。尽作过程并不复杂，但它所带来的清甜滋味，却令人回味无穷，成为了不少河南人餐桌上的常客。
与北方常见的【疙瘩汤】相比，河南的鸡蛋甜汤口感更为细腻，做法也完全不同。接下来，让我们一起看看这道家常美味是如何制作的。
食材准备：
鸡蛋1个
面粉100克
制作步骤：
搅面：制作鸡蛋甜汤的关键在于搅面。准备一个干净的碗，倒入约100克的面粉。面粉量不需要太多，只要能做出适量的面团即可。
加水搅拌：往面粉中加入少量凉开水，一次不要加太多，边加边搅拌。面粉会逐渐与水融合，搅拌出湿润的面团。搅拌的时间越长，做出的汤口感越好，因此要尽量搅拌均匀，不用担心把面团搅到有些劲道。
泡面团：当面团搅拌至湿润状态后，加入适量凉开水，将面团浸泡约20分钟。可以用筷子轻轻挑开面团，使其更容易在汤中形成细腻的面絮。
煮面絮：在锅中烧开水后，边用筷子挑面团，边倒入锅中。面团和泡面水一同倒入锅中，面糊在锅里迅速展开，形成漂亮的面絮。此时要不断搅拌，确保面絮均匀散开，不粘在一起。
加入鸡蛋：待面絮浮起并逐渐变得细腻顺滑时，打好的鸡蛋液可以缓缓倒入锅中。鸡蛋倒入锅里后，轻轻搅拌几下即可，这时候就可以关火了。
完成：这样，一锅香甜可口的河南特色【鸡蛋甜汤】便做好了。
这道鸡蛋甜汤，无论是当作早饭还是晚餐，都是非常合适的选择。它不仅清新去腻、滋润解渴，还非常容易消化。据说，河南豫剧名家马金凤就特别喜欢这道鸡蛋甜汤，每天都会喝两次，以保持嗓音的清润。对于喜欢在家休息的朋友来说，尝试做一锅鸡蛋甜汤，既能带来一份温暖，也能让验到家乡的味道。
小贴士：
搅面时的技巧：将面团搅拌到有些劲道，可以让汤的口感更为细腻，汤面更为顺滑。
操作小心：在往开水中倒入面糊时，注意水面可能会有，操作时要小心，避免烫伤。
这道河南风味的鸡蛋甜汤，不仅做法简单、食材朴素，却能带来浓浓的家乡味，让人喝上一口便感到满满的温暖与慰藉。