糖蒜是一道深受大家喜爱的传统小菜，尤其在北方的饮食中，它常常作为配菜与面食、粥品一起食用，增添了不少风味。糖蒜的酸甜口感不仅能提味，还能开胃，成为了不少家庭餐桌上的常见佳肴。随着夏季新蒜的上市，许多人都会抓住这个时机，亲手腌制糖蒜。虽然糖和醋是腌制糖蒜的主要配料，但不少人在比例上往往掌握不准确，导致腌制出来的糖蒜口感不尽如人意。
今天我们以10斤新蒜为例，详细介绍一下糖蒜的腌制比例，按照这个比例做出来的糖蒜，口感酸甜适中，清脆爽口，特别下饭，喜欢吃糖蒜的小伙伴们可以按照这个方法试试看。
材料准备
新鲜大蒜
白糖
香醋
生抽
清水
花椒
八角
制作步骤
准备材料
假设我们使用10斤大蒜，以下是所需的调料比例：
白糖：800克
清水：10斤
盐：350克
香醋：650克
生抽：100克
处理大蒜
将大蒜外层坚硬的蒜皮去掉，只留下薄薄的一层新鲜蒜皮，然后修剪掉蒜头底部的根须。接着，将处理好的大蒜放入清水中，彻底冲洗干净。之后，把大蒜放入容器中，用清水浸泡24小时，这样可以去除一些杂质。浸泡完毕后，把大蒜捞出，放在网筛上将表面水分晾干。
腌制大蒜
这时，撒上少量的盐，把大蒜轻轻腌制约4小时。这样做的目的是去除大蒜的辛辣味，使得糖蒜的口感更加柔和。
熬制糖醋料汁
取一锅，加入清水，然后将生抽、香醋、白糖、盐、花椒和八角放入锅中，开大火煮沸，煮到糖完全溶解后，关火让其自然冷却至室温。
装瓶腌制
准备一个干净、无油无水的玻璃瓶，确保瓶子没有任何杂质。将腌制过的大蒜放入瓶中，然后倒入冷却后的糖醋料汁，确保料汁完全覆盖住大蒜。盖上瓶盖，放置在阴凉干燥的地方。这样腌制大约需要半个月时间，糖蒜就可以食用了。
保存与食用
腌制好的糖蒜可以保存一年以上，但要注意，在取用糖蒜时一定要使用干净、无水无油的工具，避免生水接触到瓶中的糖蒜，否则会影响其保质期。
小贴士
无水无油操作
在腌制糖蒜时，务必保证操作的环境干净，避免水分和油脂的污染。这是确保糖蒜长期保存不变质的关键。无菌状态下制作的糖蒜，不容易腐烂，保存时间也更长。
根据口味调整比例
按照这个比例做出的糖蒜酸甜适中，口感非常不错。但如果你特别喜欢吃偏甜或偏酸的糖蒜，可以适量调整糖和醋的用量，增减比例，调至自己最喜欢的味道。
糖蒜不仅能成为开胃小菜，还可以与许多菜肴搭配，提升整体的口感。只要掌握好腌制的比例与步骤，制作出来的糖蒜会格外美味，成为餐桌上的一道亮点。