随着秋风渐起，气温逐渐转凉，最让人期待的莫过于国庆长假的到来。假期里，郊游与野炊成了许多人休闲放松的首选活动。不论是和家人一起，还是约上三五好友，或是两三个家庭同游，大家围坐在一起，品秋光、享美食、呼吸新鲜空气，这种惬意时光，恍若是一种难得的奢侈。
野炊的乐趣在于它的朴素与自由，与家中厨房的精致烹饪完全不同。受限于野外的条件，我们无法做过于复杂的菜肴，但正因为简单，才能让人更好地体会到大自然的馈赠。秋天是最适合野炊的季节，一锅热腾腾的东北乱炖，就能为这个秋日增添无限的温暖与味道。
东北乱炖作为这片土地上经典的传统美食，色香味俱全，口感丰富，已成为许多家庭在秋季郊游时的必备菜肴。它是东北八大炖菜之一，最大的特点就是随心所欲的混搭，可以根据每个人的口味来决定主料和配料的选择，基本上没有什么硬性规则。常见的主料有猪大骨、猪排骨、猪腱子肉等，甚至可以加入鸡鸭等禽类，形成不同的口感层次。配料则有土豆、茄子、芸豆、玉米、各种蘑菇等，可以根据当季的食材来随意搭配。
这道乱炖菜名中的“乱”字，正体现了它的最大特色——没有固定模式，食材混杂，酱香四溢，吃上一口，满口的满足感。特别是当你在野外生火炖煮时，火堆的木柴正在噼啪作响，锅中的食物在翻滚，浓郁的香气弥漫开来，仿佛时间都慢了下来，所有的压力与烦恼都暂时消失了，只剩下欢声笑语与满满的幸福感。
东北乱炖的食材
主料：猪大骨500克、猪排骨500克、猪腱子肉500克、芸豆200克、土豆200克、香菇150克、干榛蘑50克、鲜玉米1个，其他根据个人口味可自由选择的食材。
配料：大葱15+30克、姜10+20克、蒜20克、干红辣椒15克（可选）、香菜或小香葱15克。
调料：植物油60克、八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、酱油30克、老抽5克、东北大酱（黄酱）30克、料酒60克、清汤或水适量、盐3克、白糖或冰糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉1克。
做法步骤：
提前准备：在出发前，我们可以提前做好一些准备工作，避免到达目的地时手忙脚乱。选择的主料包括猪大骨、排骨和腱子肉，其中腱子肉尤为特别。它是猪腿部的小块肌肉，因运动量大，肉质十分有嚼劲。将猪大骨切成大块，排骨切成7厘米左右的段，腱子肉切成3厘米见方的小块，用清水洗净，去除杂质。
浸泡去腥：将洗净的肉类放入大盆中，加入足量的清水，浸泡1至2小时，彻底去掉血水，这一步骤是去腥的关键。
处理榛蘑：将干榛蘑放入温水中浸泡1至2小时，待其完全泡发后，捞出沥干水分，准备装入保鲜袋备用。
处理其他食材：将玉米剥去外皮，切成5厘米左右的段；芸豆洗净切段；香菇洗净后，根据大小切成3至5块；土豆削皮，切成大块，放入清水中防止氧化变色。将所有食材分别装入保鲜袋，确保在运输途中保持新鲜。
准备调料：将大葱切段，姜切片，蒜拍散，干辣椒剪成小段，香料准备好。
焯水去腥：在锅中加入清水，放入浸泡过的猪肉块，葱段、姜片、料酒一同放入，开大火加热，等水沸腾后，捞出肉类，继续焯水3分钟，再捞出沥水放凉，最后装入保鲜盒中。
到达目的地后的操作：野炊地点生火后，往锅中倒入植物油，油热后放入八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香味。接着放入葱段、姜片、蒜块、香叶，继续翻炒，散发出香气。加入东北大酱、酱油和老抽，炒至酱香扑鼻。然后加入猪大骨、排骨、腱子肉，翻炒均匀，肉类表面呈现出诱人的红色。
加水炖煮：加入料酒，再倒入足够的水，水位要能够没过食材，接着加入泡发的榛蘑。保持大火，将锅内的食材煮沸，木柴在旁边噼啪作响。沸腾约15分钟后，调至中小火，加入盐、糖、胡椒粉，继续炖煮20分钟。最后加入味精或鸡粉调味，撒上一些香葱段或香菜，增添香气。
加入蔬菜：这时，肉已经炖得酥烂入味，大家可以开始加入蔬菜了。首先加入土豆、香菇、玉米段，炖煮5分钟，再加入芸豆段，再煮3至5分钟。蔬菜吸收了肉汁的精华，味道鲜美，营养丰富。
共享美味：此时锅中汤汁浓郁，肉质，大家围坐在火堆旁，边聊天边享受美食，气氛无比融洽。那种简单、原始的聚餐方式，带来的快乐与满足感，是任何豪华宴席所无法比拟的。
这道东北乱炖，既可以满足大伙的食欲，又能让你在秋天的野外尽情享受大自然的馈赠。如果有机会外出野炊，记得一定要试试这道充满秋日味道的经典炖菜，绝对能为你的假期添彩增香。