海参斑鱼原产自冰岛以及北极和北大西洋冷水海域，通常栖息在150至200米深的海底。这种深海鱼类色泽如雪，肉质，口感，堪称美味中的极品。其鲜美的味道令人回味无穷，且冷冻后的海参斑鱼几乎没有腥味，鱼皮异常厚实，约占鱼体重量的三分之一。鱼皮富含胶原蛋白，肉质中含有大量不饱和脂肪酸，尤其适合需要补充钙质的妇女和儿童。鱼骨含钙量极高，而鱼身只有一根软骨，因此是补钙的理想选择。
在合肥的永旺超市，我偶然在海鲜柜前停下，发现围了很多人。走近一看，原来是海参斑鱼，大家都在询问这种鱼的吃法。价格十分实惠，仅8元一斤，而我曾在酒店品尝过一次，味道极佳。柜台上还贴着做法，我忍不住买了一条回来尝试，心想着红烧海参斑鱼应该很好吃。售货员也在大声推荐，直喊着“买一条，试试看！”
红烧海参斑鱼
材料：海参斑鱼一条，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，酱油适量，料酒适量。
做法：
海参斑鱼的外形不算美观，体型偏大，一条通常超过三斤。它的肚子已经清理干净，表皮粗糙，覆盖着一层类似沙粒的物质。
锅中加水，水温升至八成热时，将鱼尾轻轻放入锅中，进行焯水，记得鱼身，确保各个面都焯到。由于鱼体较大，可能需要分批处理。
焯水后的鱼形状像来的河豚，触感有弹性，肉质紧实。
鱼表面残留的沙粒，用钢丝球轻洗干净。
洗净后的鱼呈现出光滑的表面，准备好后切段备用。
将猪肉馅、切好的葱丝、姜片、蒜片准备好。
热锅凉油，加入肉馅翻炒，待肉变色后加入蒜和葱姜，炒香。然后加入酱油和料酒，煮至酱油出香味后，加入清水，放入剩余的葱姜。
将切好的海参斑鱼块加入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟。如果鱼太大，可以换个大一点的锅，没锅盖也没关系，用蒸馒头的锅盖代替。
炖煮完成后，加入适量盐调味，鱼汤会变得，含有丰富的胶质。
鱼皮厚实，口感像海参一样富有弹性，透着微透明的光泽。虽然自己做的没有酒店的味道那么好，但依然十分美味。
小贴士：
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有不适的口感。
这道菜不宜炖煮过久，否则鱼皮会，失去弹性。