随着季节的更替，自家种的菠菜也迎来了丰收的时节，眼看着它们已经长得很大，若再不采摘，恐怕就会被风吹得满地都是。今天，正好有机会用这些新鲜的菠菜，来给大家分享一款简单又美味的早餐饼。这道菜做法简单，却非常美味，特别适合作为清晨的第一顿，既营养又能唤醒一天的好心情。
材料准备
准备250克面粉。面粉分成两部分来处理：其中一半加入100毫升约80度的热水，轻轻烫面；另一半则用大约120毫升的凉水来和面。热水烫面的作用是让面团更加，而凉水和面的部分则更有劲道，两者结合，既软又有韧性，口感层次分明。
面团处理
将面粉和好后，将面团放置一旁，给它静置一会儿，让面团充分醒发，这样饼皮才会更加柔软，口感也会更好。
菠菜处理
接下来，处理一大把新鲜的菠菜，先把菠菜清洗干净。锅中加水，水开后将菠菜焯水，时间控制在20秒左右，以去除菠菜中的草酸。焯过水的菠菜需要迅速捞出，放入凉水中过凉，保持其颜色翠绿，同时也能锁住营养。
菠菜拌制
冷却后的菠菜，用手将多余的水分挤干，然后切成约2厘米的段。为了让菠菜更加吸收味道，可以加入半块方方面的豆腐，帮助吸收多余的水分。接着，加入一勺香油，充分搅拌均匀，再根据口味加入适量的盐和蚝油，调出一股鲜香的味道。
面饼制作
面团醒发好后，将其分成两份，每份面团都要擀成大小适中的圆饼，饼的大小应当与电饼铛的大小相当。接下来，准备2-3个鸡蛋，直接打入碗中，不需要炒熟，保持生蛋液，这样可以让饼的内部更加鲜嫩。
包入馅料
将拌好的菠菜均匀铺在其中一张面皮上，然后倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，使其与菠菜混合均匀。这样加入生鸡蛋液，比炒熟的鸡蛋更能锁住味道，让整个饼更加香浓。
合成面饼
将另外一张擀好的面皮盖在上面，边缘用手指捏紧，确保封口严密，以防烹饪过程中馅料溢出。
电饼铛烙制
可以提前将电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油，再将包好的菠菜饼放入锅中。为了让饼更加柔软，可以在上面再刷一层薄油，锁住饼皮中的水分。选择电饼铛的“馅饼模式”，将饼烙制3-4分钟，具体时间可根据个人设备进行微调。
翻面继续加热
当一面烙至金黄时，用铲子轻轻翻面，另一面也要烙至微脆金黄。你会看到饼面已经出现了美丽的花纹，色泽诱人，香气扑鼻。
完成与切块
再合上电饼铛，继续烙制3-4分钟，直到两面都烙至金黄酥脆。取出后，稍微冷却，切成小块，随个人喜好，可以切成四块或八块。
成品展示
看着这样做出来的菠菜饼，真是忍不住想立刻再做一遍。外皮，内里满满的菠菜香与鸡蛋香相融合，咬上一口，满口留香，口感丰富，特别适合作为早餐。
如果有时间，大家一定要试试看，做出来的菠菜饼不仅好吃，而且做法简单，营养丰富。绝对是一道令人无法抗拒的美味佳肴，推荐大家都试一试，吃上一口就能感受到满满的幸福感！