如何蒸出细腻的鸡蛋羹？温水还是冷水？蒸多久？
在炎热的夏季，油腻的食物往往吃不下，许多家长发现孩子对鸡蛋羹的喜爱可谓与日俱增。这道菜的味道鲜美，口感，一碗吃下去，简直是清爽的享受。鸡蛋羹不仅美味，营养价值也相当丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。作为一顿健康的早餐，它能够为身体提供全面的养分，是非常不错的选择。
尽管鸡蛋羹看似简单，但许多人在蒸制时却常常失败，口感差异极大。有人蒸得嫩口，而有些人做出来的鸡蛋羹则会出现蜂窝状，且腥味浓重，难以下咽。更有甚者，蒸出来的鸡蛋羹根本没有成型，变成了一锅液体，着实让人头疼。可见，蒸鸡蛋羹并非像想象中那么简单，确实需要一些技巧。
许多人蛋羹时，会把鸡蛋打入冷水中直接蒸，结果常常导致表面出现大大小小的气孔。有些人则习惯加温水，这样蒸出来的效果又如何呢？其实，鸡蛋羹的口感和蒸制的时间、火候、所用的水的温度都密切相关。今天，就来分享一种我从大厨二舅那里学到的蒸鸡蛋羹的方法，保证蒸出来的鸡蛋羹细腻，比豆腐脑还要嫩。
材料准备：
鸡蛋
食盐
白醋
生抽
香油
香葱
蒸制步骤：
打鸡蛋调味
把鸡蛋打入一个干净的碗中。然后加入适量的盐（大约半勺），搅拌均匀。接着加入一小勺白醋，继续搅拌。为什么要加入盐和白醋呢？盐可以帮助蛋白质更好地凝固，令口感更嫩滑，而白醋则能去腥增香，使鸡蛋羹的味道更加鲜美。
加水
鸡蛋液搅拌均匀后，接下来就是加水了。这个步骤是很多人失败的关键。许多人习惯加冷水或者温水，结果蒸出来的鸡蛋羹总是有蜂窝。而正确的做法是加入开水。为什么呢？冷水和温水中都含有一定量的空气，蒸制时空气无法完全释放，最终鸡蛋羹就容易产生气孔。而开水已经煮沸过，空气已经逸出，蒸出来的鸡蛋羹不会出现这些问题。
水与鸡蛋液的比例
那么，开水应该加多少呢？如果水加得过多，鸡蛋羹就会太稀，无法成型；加得太少，鸡蛋羹的口感又会很硬。理想的比例是：鸡蛋液的1.5倍量的水。例如，一个鸡蛋大约是50毫升水，那就加入75毫升的开水，按照这个比例加水即可。
搅拌与去气泡
水加入后，继续搅拌鸡蛋液和开水，使其混合均匀。搅拌时会产生一些气泡，可以用勺子轻轻把这些气泡撇掉。很多人会建议过滤鸡蛋液，其实没有这个必要。毕竟炒鸡蛋的时候我们也不需要过滤，所以只要撇掉表面的气泡就好了。
包好蒸
把搅拌好的鸡蛋液表面铺上一层保鲜膜，记得用牙签扎几个小孔，方便透气。如果没有保鲜膜，可以用一个小盘子倒扣在碗上，防止水蒸气滴落进鸡蛋液里。
上锅蒸制
蒸鸡蛋羹的过程中，火候非常关键。要用开水上锅蒸，这样可以快速定性，使鸡蛋羹蒸出来嫩滑。蒸的火候不宜过高，不然会导致水分大量流失，口感变得干硬。建议使用中小火蒸制。
蒸制时间
蒸多久最合适呢？如果蒸得时间过长，鸡蛋羹的水分就会流失，口感变差；但蒸得时间短，又无法将鸡蛋完全定型。最理想的蒸制时间是8分钟。这样蒸出来的鸡蛋羹外表光滑，口感嫩滑，香气扑鼻。
最后调味
蒸好后的鸡蛋羹取出，使用刀在上面划出井字格。然后，撒上适量的香葱末，淋上一些生抽和香油，增添风味。
小贴士：
按照这个方法做出来的鸡蛋羹，不仅比餐馆里做的还要好吃，嫩滑的口感令人一口接一口，简直让人停不下来。无论是作为早餐，还是作为一道美味的配菜，都非常合适。只要掌握了这些小技巧，你也可以在家蒸出专业级的鸡蛋羹了。