饸饹面，作为郏县独具特色的传统美食，一直以来都深受人们喜爱。它的制作工艺别具一格，通常选用牛羊肉、杂碎、葱花等食材，搭配浓郁的肉汤，再辅以适量的味精和色香味俱佳的辣椒油，形成了独特的风味。饸饹面色泽鲜艳，味道丰富，深得食客的好评。其柔软的面条即化，开胃又不腻，是一道老少皆宜、营养丰富的面食佳品。无论是当地居民，还是外地游客，甚至国外的食客，都对这种美味情有独钟。甚至有不少郏县人将饸饹面店铺开到了全国各地，远销海外，成为了一种文化的象征。19，美国《华商》就曾刊发文章《郏县饸饹俏纽约》，盛赞郏县饸饹面在国际上的影响力。
饸饹面不仅仅在郏县本地闻名，它的历史渊源也非常悠久。在《辞海》中，饸饹被定义为一种用荞麦面轧制的食品，且与“河漏”有着密切的联系。对于“河漏”，《辞海》中的解释是“北方一种面食”，而在元代农学家王桢的《农书·荞麦》一书中则有提到，饸饹和河漏的外观相似，面条光滑细腻，像粉一样柔软。当时，饸饹多为家庭自制食用，类似今天的家常面条，成为人们日常的主食之一。
至于金钢饸饹面的起源，有着不同的说法。根据郏县的地方志记载，金钢饸饹面最早传入时间可追溯至明朝初期。当时，它是由陕西传入郏县的，起初使用的是荞麦面，搭配羊肉、葱花等一同熬制成肉汤。当地居民通过“饸饹床子”这一传统工具自制饸饹面，成为家庭餐桌上不可或缺的一道美食。到了清朝末期，饸饹面逐渐改用小麦面，这样的口感更加细腻，营养成分也得到了更大的提升。
关于金钢饸饹面的名字，还有一段有趣的历史故事。崇祯十六年（1643年），明朝三边总督孙传庭率军进驻潼关，与李自成的义军展开对峙。据说，为了丰富的餐饮选择，孙传庭特意下令每支携带20台桦木饸饹机。最终，在同年10月，明军和义军在郏城东南的讲武场展开激战，义军采取了诱敌之策，成功将明军击退。孙传庭的溃败，兵力损失惨重，几台桦木饸饹机也被义军和当地百姓收缴。当地百姓和义军从这些机器中学会了制作饸饹面，特别是的百姓，他们为了纪念义军的英勇精神，将“金刚”改为“钢”，从而诞生了“金钢饸饹”这一名称。此后，“金钢饸饹”成为了郏县地方的著名品牌，街头巷尾，许多店铺的招牌上都飘扬着“金钢饸饹”的旗帜，象征着这一美食的风靡一时。
也有另一种说法，认为金钢饸饹面的历史可以追溯到唐朝。据传，唐代大文学家韩愈曾在元和年间随军平定蔡州的叛乱，途经郏县时曾食用过当地的饸饹面。根据《昌黎先生文集辑补》中的记载，韩愈曾提到自己在战斗途中经过郏县时，吃过一种叫做“河漏”的食物，而这种“河漏”很可能就是我们今天所说的金钢饸饹面。这一说法若属实，意味着金钢饸饹面的历史至少已有1200多年。
无论哪种说法成立，金钢饸饹面已经深深扎根于郏县的文化之中，成为了当地的一张名片，也让这一传统美食延续至今，带着悠久的历史与人们对美味的追求，继续传承下去。