烙饼卷带鱼，作为地道的京味美食，深受每一位老北京的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜总是餐桌上的常客，几乎成了每个北京餐馆的标配。从它的受欢迎程度来看，这道菜不仅仅是口感上的美味，更是人们心头的怀旧味道。
刚刚出锅的家常烙饼，热气腾腾，散发着麦香，切成整齐的方块或长条，外层焦脆，内部层次分明，可口。而带鱼的做法也独具特色，经过先炸后炖的处理，外皮酥脆，内里咸香十足。关键是，这带鱼的鱼刺被巧妙地处理得可口，食用时不需要担心鱼刺，轻松享受其独特的口感。配上酸脆的萝卜咸菜、清爽的黄瓜条，再撒上几丝葱花，卷起一口咬下，满口弥漫着鱼香、酱香、菜香和面香，而没有一丝腥味，真的是美味十足，吃上一口就停不下来，完全可以放开胃口大快朵颐。这道菜既满足了味蕾，又非常实惠，实在是让人欲罢不能。
带鱼富含优质蛋白和丰富的矿物质，如镁元素，常食能有效养肝补血、滋润皮肤，甚至帮助头发更加光亮。它是许多家常菜中最受欢迎的食材之一。那么，大家是不是也希望能在家里吃到像餐馆一样香酥可口的带鱼呢？答案当然是肯定的！接下来，我就来分享一种简单易做的炖带鱼做法。
原料：
冰鲜带鱼
植物油适量
干面粉适量
调料：
葱、姜、蒜适量
大料、花椒适量
生抽、老抽、米醋、白糖适量
黄酒、盐适量
开水适量
制作过程：
处理带鱼
将带鱼的头部、鱼鳍和内脏去掉，尤其是胆汁线（即带鱼肚内的黑色线条），如果不去除干净，带鱼的味道会发苦。接着，使用剪刀轻轻刮去带鱼表面的脏物，但要小心不要去掉“银脂”。这种银脂并不是鱼鳞，而是带鱼特有的脂肪层，富含不饱和脂肪酸，有益健康。清水冲洗干净带鱼。
切段
把带鱼剪成大约7厘米长的小段，备用。
腌制
将切好的带鱼放入盆中，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料以及黄酒，搅拌均匀后，腌制15分钟，让鱼段更加入味。
擦干水分
用厨房纸巾轻轻把腌制好的带鱼表面水分吸干。
裹面粉
将带鱼轻轻蘸上一层薄薄的干面粉，抖去多余的面粉，以免过厚的面粉影响入味。
炸鱼
锅中加热适量植物油，油热后，将带鱼段小心放入锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆后捞出控油，待用。
煮制酱汁
在炸鱼的锅中，倒出多余的油，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料煸炒出香味。接着加入生抽、白糖、米醋、盐和适量的开水，搅拌均匀，煮沸后，形成浓郁的酱汁。
炖鱼
将炸好的带鱼段放入锅中，调至小火，盖上锅盖慢炖。如果你喜欢带鱼骨软烂的口感，可以多放些水，慢炖约30分钟，期间可根据带鱼的颜色调整适量的老抽，让颜色更加诱人。
收汁
等到汤汁收浓，带鱼充分入味，酱香四溢时，即可关火，完成这道香喷喷的炖带鱼。
小贴士：
炸带鱼前，面粉要均匀薄薄地粘上一层，不能过厚，否则影响炖制时的入味效果。
本次做法中的带鱼没有炖至骨头完全酥烂，因而炖的时间较短，水量也适中。如果想要带鱼骨更加酥烂，建议多加些水，保持小火慢炖，炖的时间越长，效果越好。
注意，炸鱼时油温要合适，过低的油温会使带鱼不够酥脆，过高的油温则可能炸焦。
这道带鱼不但味道鲜美，而且做法简单，材料易得，既能满足口腹之欲，又非常适合家庭日常制作。每一口都充满浓郁的香气，仿佛将餐馆的美味带回了家。不妨试试这道带鱼，品味京味儿的家常风味！