秋风起，枫叶染红，深秋是食欲最旺盛的季节，而此时的鲈鱼正是最为鲜美的时候。鲈鱼通常在每年2月到3月间进行产卵，进入冬季前，它们会迅速积累营养，以应对即将到来的寒冷季节。这个时候的鲈鱼脂肪丰盈，肉质鲜嫩，是一年中最为适合食用的时节。如果错过了这个最佳时机，真是相当可惜。
鲈鱼天生肉质紧实，细腻爽口，最适合用清蒸的方式来保留它的原味。虽然清蒸方法看似简单，但不少人在家做时，总是因为去腥不彻底或者蒸制时间不当，导致鱼肉口感不佳，浪费了好食材。其实，只要掌握几个关键的小技巧，蒸出来的鲈鱼肉质鲜美、味道清香，简直让人回味无穷。
食材准备：
鲈鱼一条
姜片适量
葱段适量
蒸鱼豉油适量
操作步骤：
清理鱼身： 鱼的表面粘液要彻底清洗干净，可以用热水冲洗，这样效果更好。特别是鱼鳍、鱼尾及鱼鳃部位，也要格外留心，清除干净。
去腥处理： 将鱼肚部位划开，鱼腹内的血水一定要清理干净，因为鱼血会带有腥味。如果条件允许，可以把鱼的牙齿部分去掉，这样做出来的鱼肉基本就不会有腥味。至于有些人提到的“鱼腥线”，经过多次尝试后发现，其实并不会显著影响口感，是否去除可以根据个人偏好决定。
鱼身划刀： 为了让鱼肉更加入味，可以在鱼头与鱼背交接的地方划开几刀，另外在鱼背上也可以适当划两刀，这样蒸出来的鱼更容易吸收葱姜的香味。如果是做饭店风味的做法，也可以选择从鱼背劈开。
去腥妙招： 另一个去腥的小技巧是准备一些葱姜，将其切段后泡入清水中，轻搓出葱姜水，接着将鱼肉浸泡在葱姜水中，浸泡10分钟左右，腥味几乎就能完全去除。
垫底处理： 在蒸盘底部可以铺上一层姜片，或者也可以放两根筷子在盘底，把鱼架起来，既能增加蒸汽的循环，蒸出来的鱼肉更为鲜嫩。
蒸制时间： 将蒸锅中的水烧开后，放入蒸盘，确保使用大火蒸制。蒸鱼的时间尤为关键，鲈鱼的蒸制时间为6-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。通常一条约一斤半重的鱼，蒸8分钟左右就差不多了。记得，蒸鱼的时候火力要保持在全程大火上。
最后的调味： 鱼蒸好后，将鱼盘中的蒸汁倒掉，再撒上适量的葱姜丝和红椒丝增添色彩，最后淋上蒸鱼豉油，香气扑鼻。可以用一勺热油淋在蒸鱼上，建议选择大豆油或色拉油，使得蒸鱼的味道更加浓郁。
小贴士：
蒸鲈鱼时，尽量不要加盐和料酒。加入盐会导致鱼肉过于紧实，失去那种细腻的口感。而料酒主要用于高温快炒或炖煮，不太适合蒸制过程中使用。蒸鱼豉油本身已有一定的咸味，足以调味，所以不需要额外加盐或料酒。
通过以上的步骤，你就能做出一道色香味俱佳的清蒸鲈鱼，不仅能够保留鱼肉的鲜嫩口感，还能去除腥味，突出其自然的鲜美。