炸鱿鱼无疑是美国休闲餐饮中一道经典的美味佳肴。它外皮金黄酥脆，内里鲜嫩，既能用手抓着吃，又是搭配蘸酱的理想选择。许多人在聚会或家庭聚餐时，喜欢一起分享一盘炸鱿鱼，其香脆的口感和丰富的味道，总是令人陶醉。
虽然炸鱿鱼如今已经成为美国餐厅菜单中的常见美食，但它的历史其实并不久远。这道菜直到20世纪70年代后期才出现在美国的餐厅菜单上，正是那时，由于过度捕捞的忧虑，许多州和海洋保护计划鼓励餐饮行业将鱿鱼作为一种可持续的替代选择。如今，无论是海边的小酒馆、路边的蛤蜊屋，还是那些传统的意大利餐厅，炸鱿鱼几乎成了餐单中不可或缺的一道菜。
虽然在餐厅享用一盘炸鱿鱼是许多人喜欢的选择，但这道美食其实在家中制作并不复杂。随着油炸技术的不断进步，掌握好细节，自己做炸鱿鱼变得非常容易。成功的关键就在于：先将鱿鱼进行适当的浸泡，确保面粉能够均匀粘附，然后再用恰到好处的温度快速炸制，才能做出外酥内嫩的炸鱿鱼，绝不会油腻、软糊或者弹性过强。
我会把鱿鱼浸泡在牛奶和盐水中，这样能够去腥同时为肉质注入风味。牛奶中的天然粘性有助于面粉涂层更好地附着在鱿鱼上，确保炸出来的鱿鱼外壳酥脆。至于炸制的外皮，我倾向于用小麦粉和玉米淀粉的混合物，这样既能保证外壳的脆度，又能避免炸出来的鱿鱼油腻感。发酵粉的加入则让外皮更加蓬松。具体的比例可以根据个人的喜好来调整，如果你喜欢更脆的口感，可以适量增加玉米淀粉的比例。
炸鱿鱼的另一个重要细节是油控制。为了保持鱿鱼的嫩滑口感，快速炸制是必须的。而控制好油温，避免油温过低或者过高，是保证炸鱿鱼成功的关键。在开始油炸之前，油温最好略高于实际需要的温度，这样在加入鱿鱼时，油温会迅速下降至理想的范围。根据实际情况调整火力，保持油温在275°F到300°F之间，才能确保鱿鱼炸至外酥内嫩。
原料：
1/2杯（120毫升）牛奶
1茶匙（3克）粗盐（如果使用食盐，减半或重量相同）
1磅（454克）清洗干净的鱿鱼，鱿鱼身体切成3/4英寸厚的环，触手保持完整
1 3/4杯（200克）通用面粉
1/3杯（44克）玉米淀粉
1/2茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙发酵粉
2夸脱（1.9L）植物油或其他中性油
适量的意大利美式红酱（可选）
适量柠檬角（用于搭配）
做法：
在一个中等大小的碗中，将牛奶和粗盐混合搅拌均匀。加入鱿鱼，搅拌至均匀覆盖。用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱冷藏，浸泡至少30分钟，最多可浸泡2小时。
在另一个大碗里，将面粉、玉米淀粉、胡椒粉和发酵粉混合搅拌均匀，确保没有结块。将搅拌好的面粉混合物搁置备用。
准备一个带烤架的烤盘，并在另一个烤盘上放上一层纸巾，作为最后的过滤和吸油使用。将烤箱预热至200°F（95°C），用来保温炸好的鱿鱼。
从冷藏的牛奶混合液中取出鱿鱼，轻轻晃去多余的液体，再放入面粉混合物中，确保每一块鱿鱼都被均匀地覆盖。用手轻轻摇晃以去除多余的面粉，然后将裹好面粉的鱿鱼转移到一个金属漏网中，轻轻晃动将多余的面粉筛出。将已裹好面粉的鱿鱼单层铺开，静置15分钟，让面粉完全吸收水分。
在大火加热的荷兰锅或炒锅中，倒入植物油，油温加热至365°F（185°C）。分批加入鱿鱼，每次加入一半鱿鱼，炸至金并且外皮酥脆，约3分钟。记得不时搅拌鱿鱼，避免它们粘连在一起。油温会因为加入食材而下降，所以需要适时调节火力，保持油温在275°F至300°F之间。
使用漏网或蜘蛛网勺将炸好的鱿鱼捞出，放在纸巾上沥油，然后放入预热的烤箱中保温。
丢掉油锅中炸出的沉淀物，再次加热油至365°F（185°C），用剩余的鱿鱼重复以上炸制步骤。
将炸好的鱿鱼转移到盘子中，搭配意大利美式红酱和柠檬角一起上桌，立即享用。
炸鱿鱼外脆内嫩，味道丰富，是一道完美的下酒菜或是家庭聚餐的必备美味。