天气转热，很多食材容易变质，尤其是不适合长时间存放。最近这段时间，家里的饭菜大多是依靠库存食材，再加上购买一些新鲜的季节蔬菜来补充，既能保持营养均衡，又能调剂口味，满足日常需求。
每次从外地回家，总会收到亲友们送来的各种礼品，有大有小，温暖而亲切。在远离家乡的日子里，这些礼物显得格外珍贵，也让人时常涌上思乡之情。除了想念家中的亲人，更多的是怀念自家门前的花草树木，甚至连那条清澈的小溪也常常在梦中浮现。
今天要分享的这道美味，所用的食材都是来自远在千里之外的家乡。我相信，类似的食材在许多地方都有，它们分别是腊排骨和梅干菜。腊味在湖南、湖北、四川、云南等地几乎是贯穿全年，腊制品种类繁多，除了排骨之外，还有猪蹄、猪肝、猪舌、猪肠、牛肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等，每一样都各具风味、令人垂涎。
梅干菜一般选用春季新鲜的茎叶菜类，比如芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等，这些菜大多是自己腌制晒干的，制作起来也不算复杂。一般是先在开水中焯烫一下，然后切碎晒干。我的家婆是个特别勤劳的人，家里的香椿苗和小溪旁的马齿苋，就是她制作梅干菜的主要食材。今天，做这道菜所用的梅干菜正是香椿苗。
这道梅干菜炖腊排骨，实际上只需要一台好用的电压力锅就能轻松完成。腊味食品在腌制时往往会变得又干又硬，甚至有些腊味咸得让人不敢直接吃。炖煮腊味时，除了需要提前浸泡来去腥去盐外，使用压力锅进行炖煮，不仅能缩短时间，还能使排骨变得更加，不再那么干硬，口感更佳。整个炖煮过程只需一些生抽和蚝油来提鲜，成菜后口味鲜美，排骨软糯，带有淡淡的咸香味，特别适合配上一碗热腾腾的米饭。因为天气热，做一次多炖一些，分装好放入冰箱冷冻，几天后取出来加热，再配上一顿饭，也是非常受欢迎的家常菜。
接下来，我来分享这道美味的详细做法，大家有兴趣的话可以试试哦！
所需食材：
腊排骨：1000克
梅干菜：200克
配料：
干辣椒：5个
花椒：3克
生姜：10克
生抽：20ML
蚝油：20ML
香葱：2根
食用油：20ML
做法步骤：
准备食材：梅干菜先用清水泡软，备用。
腊排骨处理：将腊排骨放入温水中浸泡半小时，洗净浮沫，然后放入冷水中焯煮5分钟。捞出排骨，清洗掉表面的油渍，沥干水分。可以准备干辣椒、花椒和生姜片备用。
煎排骨：热锅凉油，先放入腊排骨，用中火两面煎至金黄。
加入香料：煎至排骨两面微焦后，加入干辣椒、花椒和姜片，翻炒出香味。
调味：淋入适量的生抽和蚝油，继续翻炒，让排骨均匀上色。
加入热水：倒入足够量的热水，煮沸汤汁。
压力锅炖煮：将煮好的排骨和汤汁一起倒入电压力锅内，选择炖肉模式，设定12分钟。
加入梅干菜：炖煮至排骨熟透后，将梅干菜提前泡软并挤干水分，加入到锅中，继续焖煮10分钟。
收汁出锅：梅干菜炖至软烂后，转大火收汁，最后撒入葱段提香，即可盛出装盘。
小贴士：
腊排骨本身已经有咸味，因此在炖煮过程中不需要再额外加盐。
梅干菜最好选择口碑较好的品牌，确保品质。如果是自家晒的梅干菜，无盐更为清淡，味道也更自然。
这样做出来的梅干菜炖腊排骨，味道鲜美，肉质，梅干菜香气扑鼻，配上一碗白米饭，简直是无敌美味！