在小菜店买菜时，突然看到一把韭黄，标价五块钱。最近天气转凉，蔬菜的价格也悄然上涨，但不管如何，还是得吃菜！正好今天晚上还没有合适的蔬菜，决定买这把韭黄回去炒个菜。说到韭黄，它其实是经过特别栽培的韭菜，经过遮光处理，完全在黑暗中生长，无法进行光合作用，因此叶片就会逐渐变黄。虽然它的营养成分比普通的韭菜稍显逊色，但它依然具有健胃、提神、补肾助阳等多种好处，是一道非常适合在寒冷天气里食用的蔬菜。
至于怎么做韭黄，家里人一般都会选择和鸡蛋一同炒，这道菜做法简单，所需材料不多，口味清淡却非常开胃。只要一小撮盐，韭黄本身的清香就足够让菜肴变得美味，而鸡蛋的鲜香又能与韭黄相得益彰。炒出来的这道菜，色香味俱全，而且非常适合忙碌时做。由于韭黄遇热后会缩水，所以你会发现，虽然开始时看上去一把韭黄很多，最后炒出的菜其实只有一小盘。接下来，我就把具体做法分享给大家。
韭黄炒鸡蛋
所需材料：
韭黄一把
鸡蛋两个
食用油适量
盐适量
制作步骤：
清洗韭黄
韭黄一般都很干净，只需去掉根部，稍微清洗一下就可以了。韭黄不像普通的韭菜，需要去除杂质，通常只需要简单过水即可。
切段
把清洗干净的韭黄切成适当的小段，长度可以根据个人喜好调整。
准备鸡蛋
打两个鸡蛋到碗里，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。如果想要炒出的鸡蛋更加嫩滑，可以加入少许清水。
炒鸡蛋
热锅凉油，等锅热到六成的时候，倒入鸡蛋液。用铲子轻轻，直至鸡蛋液凝固，炒成松散的小块，捞出备用。
炒韭黄
锅中再加一点食用油，放入韭黄段进行翻炒。虽然一开始看似韭黄量很大，但它遇热后会迅速缩水，不用担心。
合并炒匀
翻炒一会儿后，把炒好的鸡蛋块放回锅中，继续翻炒均匀。韭黄的香味已经完全释放出来。
调味
加入适量的盐调味，稍微翻炒一下，待韭黄完全缩水并与鸡蛋混合均匀后，关火装盘。
由于韭黄和韭菜都含有丰富的水分，它们遇到盐后容易出水，因此建议在炒制的最后加入盐，这样可以减少多余水分的释放，让菜肴更加鲜美。
这道韭黄炒鸡蛋其实就是一道简单又实用的家常菜，几乎每个家庭都会做。它不仅口感清新嫩滑，而且制作过程十分便捷。回忆起小时候，妈妈经常做这道菜，味道鲜美，吃上一口，总是让人觉得格外温暖。对于厨房新手来说，这道菜既不会出错，也能轻松做成一道美味佳肴。
除了韭黄，蒜黄也是一种很受欢迎的蔬菜，可惜这段时间很难在市场上找到。希望过些时候能再次买到，和韭黄一样，蒜黄炒蛋的味道也很棒！