在我们村里，每到农忙季节，妇女们总会忙着摊煎饼。这些煎饼不仅制作简单，而且便于携带和保存，因此成为了农民们在忙碌的农活间隙中主要的食物来源。每当午餐时分，你会看到田间地头，农民们手里拿着一张煎饼，旁边还搭配着家里带来的咸菜。看着他们一边吃着，一边埋头干活，你就会明白，这些煎饼的确美味可口。
土炉子上的“香气”
摊煎饼是一项有趣的家务活。每次摊煎饼之前，妇女们都会先用砖块和泥土搭建一个简易的小炉子，炉子上方放着一个圆形的铁板。这个铁板被叫做“煎饼鏊子”，是专门用来摊煎饼的工具。准备工作做好后，她们会点燃炉子下的火，等待铁板被加热到合适的温度。一旦铁板变得足够热，便可以开始摊煎饼了。
凤凰王姐的煎饼摊
说起摊煎饼，离不开使用的原料。煎饼的面糊通常是由大米制成的，里面的“煎饼沫子”是由一半泡过水的生米和一半蒸熟的米混合后，加水搅拌而成。妇女们通常会把这些米打碎，和成糊状，以便摊煎饼。除了基础的米糊，有些人还会在面糊里加入不同的食材来增添风味。比如，花生、玉米面、豆面、红枣甚至黑米等，根据材料的不同，人们还会给煎饼起不同的名字，如“三合面”或“五合面”。不同的配料使得每一种煎饼的味道都各具特色，无论是哪种，都十分可口。
煎饼的制作过程
摊煎饼的技巧需要一定的经验。妇女们会用勺子舀起一些面糊，均匀地倒在已经加热好的鏊子上。然后，她们会拿起一个竹板（俗称“煎饼刮子”），沿着铁板的边缘画出圆形，迅速将面糊摊开，确保每一层都均匀覆盖。这个过程要求控制好火候，如果火太大或太小，煎饼就容易焦掉。待到面糊变得金黄酥脆，煎饼的边缘开始翘起，妇女们会轻轻用刮子敲打煎饼的边缘，轻松将煎饼的一角挑起。然后，这一角，用力一揭，一张香脆的煎饼便完成了。
做好后的煎饼通常会被放在一旁，防止粘连，妇女们会拿喷壶往煎饼上轻轻喷洒些许水分。这一做法能够有效避免煎饼彼此粘在一起，也能保持煎饼的松脆口感。
热腾腾的煎饼
每一张刚摊好的煎饼都薄而脆，吃上一口，外皮酥脆，内里香气四溢，温热的感觉令人回味无穷。不得不说，用农村土炉做出来的煎饼，比城市里那些煎饼摊做的要好吃得多。因为摊煎饼的妇女们往往会格外用心，力求给家人做出最美味的煎饼。看着她们一勺一张地摊着煎饼，闻着空气中飘来的香气，真让人忍不住想立刻去尝上一口热腾腾的煎饼。