十月的风里，秋意渐浓。街头巷尾，糖炒板栗的香味弥漫开来，唤醒了人们对于秋天的所有记忆。板栗的外壳坚硬而布满细小的刺，随着季节的推移，它们渐渐成熟，散发出独特的甘甜香气，成为秋天里一道不可或缺的美味。每年漫步在街头，总能看到摊贩忙碌的身影，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
板栗作为一种古老的食物，早在两千多年前的西晋时期就已被广泛栽培和食用。文学家陆机在其注解《诗经》时提到，板栗在当时的五方皆有，但尤以渔阳和范阳所产最为甘甜可口。可以说，板栗不仅在古代饮食中占有一席之地，也与的农业历史息息相关。
在古代，“五果”指的是枣、李、杏、栗、桃，其中的栗子便是其中之一。《黄帝内经》中提到的“五果为助”亦让人不禁感叹，板栗作为早期人们常食用的果实，具有滋补强身的作用。板栗的肉质细腻，口感香甜，除了含有丰富的淀粉外，还富含多种有益成分，如胡萝卜素、核黄素以及各种微量元素。常食板栗，能健脾养胃，强筋健骨，尤其对中老年人十分有益。
宋代的陆游，晚年因体弱多病而尝试以板栗作为日常食疗之一。在他的诗中曾写道：“齿根浮动叹老衰，山栗炝燔疗夜饥。”他深知板栗的养生功效，便以其作为晚餐的常伴，长期食用后，身体的症状得到了明显缓解。
板栗虽美味，如何保存也是一门学问。若是买了较多的板栗，最简单的保存方式便是冷藏。首先将板栗表面水分擦干，放入保鲜袋中密封，之后放入冰箱冷藏，即可保持其新鲜度，存放时间可达一个月之久。
若想将板栗长时间保存，可以采用自然晾晒的方法。将板栗置于通风的地方，晾干水分，然后装入纸箱，放些报纸吸湿，置于干燥通风处。经过这种方式保存的板栗，虽然可能会略微失去一些水分，但烹饪时只需适当延长煮制时间即可。
剥板栗时，先在顶部割开一个十字口，放入锅中煮10分钟左右，加入适量盐，水沸后，热胀冷缩的作用会使果壳自然与果肉分离。此时剥开板栗，皮和内膜会轻松分离，温热的板栗极易剥开，既干净又省力。需要特别注意的是，剥栗子时千万不要让它冷却，否则会变得难以剥皮。
板栗不仅可以单独食用，其独特的香气也能为其他菜肴增色不少。例如，板栗炖鸡、板栗炖羊肉，都是极受欢迎的秋冬美食。今天，我们特别推荐一道经典的家常菜——板栗烧排骨。这道菜将板栗与排骨结合，不仅提升了排骨的口感，还让整道菜的香气更加丰富，色泽诱人，肉质鲜嫩，是秋季餐桌上一道不可多得的美味。
所需食材：
排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。
做法：
第一步：将排骨用冷水冲洗干净，去除血水，这样可以避免在烹饪时产生腥味。
第二步：把排骨放入高压锅中，加入足量水，加入两勺料酒、姜片、葱段以及少许盐，开火加热至高压，焖煮约12分钟后关火。
第三步：将煮好的排骨取出沥干水分，备用。煮排骨时的汤可以留着，板栗煮熟并去皮备用。姜片、香叶、八角、干辣椒和桂皮也一并准备好。
第四步：锅中倒入少许油，油热后加入冰糖，小火慢慢熬制糖色。此时要特别注意搅拌，以免糖分烧焦。
第五步：糖色熬至红棕色时，迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，注意此时要小心热油，可以用锅盖稍稍挡住。
第六步：炒至排骨均匀上色后，加入姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、桂皮等调味料，再用大火翻炒2分钟，直到香味四溢。
第七步：将炖排骨的汤过滤掉浮沫，倒入锅中，调大火煮沸。
第八步：将煮熟的板栗倒入锅中，加入生抽、料酒，盖上锅盖，用中火炖煮15分钟，直到排骨入味。
第九步：在开大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可出锅。
小贴士：
板栗要提前煮熟，这样更易入味，也不容易在烹饪过程中变得过软。
炒糖色时，使用冰糖效果最佳，糖色更均匀，也不容易焦化。炒糖时火候要掌握好，注意不要用大火，避免糖烧焦。
尽管板栗有诸多健康益处，但也不能过量食用，一次性食用过多，反而可能伤害脾胃。
如何挑选优质板栗：
挑选板栗时，手感沉重、没有空壳声的为佳。优质的板栗色泽鲜亮，通常呈现黄中透白，口感清甜，吃起来口感硬滑，水分少。特别推荐河北迁西的板栗，它的口感和品质在市场上尤为出色。
这道板栗烧排骨的做法简单，食材常见，却能够在家常菜的基础上提升一层风味，适合家庭聚餐或秋冬季节的宴客之选。