柿子正是丰收的季节，香甜可口，价格实惠，成为了大家餐桌上的常见水果。柿子不仅美味，而且富含丰富的营养素，素有“果中圣品”之称，特别是其中的维生素和果胶成分，对身体有很好的保健作用。果胶是一种可溶性膳食纤维，能够有效促进肠胃，帮助通便。
柿子虽然好吃，却不易保存。除了脆柿这一品种，其它普通柿子在硬的时候口感涩口，难以；但若放置过久又容易腐烂。再加上柿子中含有较高的鞣酸，过量食用可能对胃部造成不适，因此适量食用十分关键。那么，如何妥善保存柿子，避免浪费呢？人向来聪明，巧妙地想出了多种吃法，让柿子得以更好保存并变得更加美味。
今天，我们就来介绍两种经典的柿子饼做法，一种是传统的晒干柿饼，另一种则是软柿子与面粉搭配制作的柿子饼。
自制柿饼
家里老人特别喜欢吃柿饼，但市场上售卖的柿饼有时候让我担心，尤其是一些柿饼为了可能会使用硫磺熏蒸，口感差不说，还可能对身体有害。于是，我决定自己动手制作，这样既能保证食材新鲜，又能品尝到纯正的口味。需要注意的是，柿饼制作的条件适合北方干燥的气候，南方潮湿的天气容易导致柿饼变质。
制作柿饼最好选用硬柿子，这些柿子表面，口感较涩，不适宜直接食用，但正适合做柿饼。成熟软化的柿子则可以直接食用，而那些稍微一点的柿子，也可以拿来做柿饼，但要避免使用脆柿这一品种。
【详细做法】
准备5斤新鲜的硬柿子，首先将柿子清洗干净，擦干水分。然后，将柿子顶部的果柄和萼片去除，接着用刮皮刀将柿子的外皮削去。
处理完毕后，将柿子整齐地放在烤网或者晾晒架上，放置在阳光充足的地方开始晾晒。晒了三四天后，可以看到柿子的表面开始干燥。
一周后，用手轻轻捏柿子，感觉果肉已经开始。这时，继续在阳光下晾晒，直至柿子完全软化，用手轻压时，柿子会变得更加柔软。
经过15天左右的晾晒，柿饼已经非常柔软，并且可以直接食用。此时的柿饼口感糯甜，嚼在嘴里十分软糯。继续晾晒几天后，柿饼表面会逐渐出现微微的白霜。
当柿饼表面形成薄薄的白霜时，即可储存。存放时，切勿将柿饼放在有暖气的环境中，以免发霉。适当储存后，柿霜会逐渐积聚。柿霜有润燥、化痰、止咳的功效，极具保健作用。
注意，柿饼不宜空腹食用，以免刺激胃部，造成不适。
黄桂柿子饼
对于已经的柿子，虽然不能做柿饼，但它们仍然可以用来制作另一种美味的小吃——黄桂柿子饼。这种饼在西安非常受欢迎，尤其是在钟鼓楼街附近的小摊前，常常可以看到排着长队的人们，大家捧着热腾腾的柿子饼，趁热咬上一口，柿子的香甜与芝麻糖的味道交织在一起，令人陶醉。
【准备食材】
新鲜的软柿子
高筋面粉（也可使用普通面粉）
糖桂花
黑芝麻粉
核桃碎或花生碎
火晶柿子是做黄桂柿子饼的最佳选择，因为它们的口感更甜更软。如果没有火晶柿子，普通柿子也可以替代。由于柿子泥本身带有自然的软糯感，做出来的柿子饼就像是南瓜饼一样，口感软糯丰富。
【详细做法】
先准备一个大碗，将柿子去皮，柿子瓤可以用勺子刮入碗中，剩余的皮和籽可以暂时放在旁边处理，避免浪费。
用打蛋器将柿子泥搅拌至较为细腻，柿子的皮会缠绕在打蛋器上，轻松去除。
将柿子中的籽挑出来，这一步需要小心操作，可以用汤匙轻轻舀掉所有的籽，直到剩下纯净的柿子泥。
将柿子泥与面粉混合，边筛入面粉边搅拌，柿子泥的色泽也在这一过程中发生变化。面粉与柿子泥完全混合后，面团呈现出一种漂亮的。
准备馅料，将黑芝麻粉、核桃碎和花生碎混合，再加入糖桂花糖浆搅拌均匀，成为香甜的内陷。
将面团分成小块，捏出小凹槽，将馅料放入其中，包好后压扁成圆饼形状。
用小火在锅中煎炸，每面煎至金黄且表面坚硬即可。柿子饼颜色金黄诱人，口感香甜，趁热食用最为美味。
柿子食用的注意事项
避免空腹食用：柿子含有丰富的鞣酸，空腹食用容易引起胃部不适，如恶心、呕吐、甚至胃溃疡。
柿子皮不可食用：柿子皮中含有大量鞣酸，未经完全脱涩时，食用可能引起胃柿石的形成，因此应该去皮后食用。
吃完柿子要漱口：柿子中含有丰富的糖分和果胶，食用后容易残留在牙缝中，加上其中的鞣酸，容易对牙齿造成腐蚀，形成龋齿，因此吃完柿子后要及时漱口。
通过这两种制作方法，大家可以充分利用柿子的丰盈季节，制作出美味又健康的柿子饼，既能储存又能享受柿子的甜美。