在郑州，有一家卖酥鱼的小店，虽然店面不大，但因其美味的酥鱼而吸引了不少忠实食客。很多人都夸赞这家店的酥鱼，不仅鱼肉鲜嫩，味道更是让人回味无穷。我也曾两次光顾过这家店，每次品尝都觉得鱼肉的味道相当不错，香气扑鼻。让我有些头疼的是，每次去买酥鱼，总是需要排长队。即使前面只排了四五个人，通常也要等上半小时左右才能轮到。
排队的原因并非店家故意用“饥饿营销”来提高销量，而是因为制作这道酥鱼的过程确实费时费力。为了保证鱼肉口感的鲜美，店家每次都选用新鲜的鱼，现炸现调味。制作的秘诀在于炸制时火候的把控，只有炸至外焦里嫩，才能做到真正的香酥可口。
每次购买时，我都需要等待老板一锅一锅地炸鱼。根据我的估算，每锅鱼的炸制时间大约是五分钟，如果前面排队的人不多，也得等上半个小时才能拿到自己心仪的酥鱼。
由于每次买鱼都需要耗费不少时间，最终我决定不再排队，而是模仿店铺的做法，自己在家尝试制作酥鱼。令我惊讶的是，做出来的味道竟然也很不错！于是，我决定把这个简单的家常做法分享给大家。如果你也热衷于这道美食，或许不妨试试看。
材料选择
这家店的酥鱼通常选用的是大草鱼，而我在家尝试做的时候，既用过草鱼，也用过鲤鱼。两种鱼肉的口感都非常嫩滑，所以你可以根据自己的偏好来选择鱼的种类。
准备工作
你需要选择一条新鲜的活鱼，让鱼贩帮忙处理干净并切成大块。这样能够省去不少麻烦。回家后，把鱼肉清洗干净，并加入适量的料酒、盐、姜丝和葱丝，进行腌制。腌制的时间大约需要两个小时，目的是去腥并使鱼肉更加入味。
炸制技巧
腌制完的鱼块，就可以开始炸了。这里有两个重要的要点需要特别注意：
鱼肉在放入油锅之前，务必用厨房纸吸干表面的水分。这样可以避免炸制过程中油溅出来，既能保证安全，又能避免油温下降影响口感。
炸鱼时油温不要过高。过高的油温虽然能迅速炸至金黄，但很难保证鱼肉的内部也能炸透，口感也不够入味。控制好油温，让鱼肉从里到外彻底炸酥，才能达到理想的效果。
当鱼肉炸至金黄酥脆时，就可以捞出，放入事先准备好的糖醋汁中入味。
糖醋汁的制作
糖醋汁的制作其实不复杂，但有个小诀窍。在锅中加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后，再加入准备好的调味料：陈醋、老抽、生抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后，继续煮5分钟左右。糖的量可以根据个人口味来调整，喜欢酸甜口感的可以稍微多加一些。做好的糖醋汁需要放入冰箱冷藏至少三小时，这样味道才会更浓郁。
入味过程
炸好的鱼块放入冷藏过的糖醋汁中，入味的速度非常快。等到第二锅鱼炸好后，第一锅已经充分吸收了糖醋汁的美味。这样一锅接一锅地处理下去，直到所有的鱼块都完成。每次炸出来的鱼都香气扑鼻，口感酥脆，浸入糖醋汁后的鱼肉酸甜适口，非常下饭。
最后的味道
与外面购买的酥鱼相比，自己在家做的酥鱼味道更加入味。每次做酥鱼，家人都吃得津津有味，纷纷夸赞味道比市面上买的罐头鱼还要好。鱼肉的香酥口感让人一口接一口，简直停不下来。
如果你也热爱这道酥鱼，又不想再排队等候，那不妨试试这个自制酥鱼的做法。简单又美味，吃上几口，你就会发现它变得越吃越上瘾！